L'autunno è il momento della raccolta. Ma cosa fare quando ti stanchi di marinare cetrioli, pomodori salati e peperoni in scatola? Prepara l'uva in salamoia per un ottimo spuntino. È particolarmente delizioso mettere una tale bacca su un pezzo di baguette, spalmato con un delicato patè di fegato di pollo.
Per preparare l'uva in salamoia piccante, avrai bisogno di:
- 1 chilogrammo di uva rossa senza semi;
- 3 bicchieri di aceto di vino rosso;
- 2 bicchieri di zucchero;
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani;
- 1 cucchiaio di semi di senape gialla;
- 1 ½ cucchiaino di sale marino;
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo;
- 1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
- 15 boccioli di garofano;
- 6 foglie di alloro;
- 4 bastoncini di cannella.
Lavare e asciugare l'uva. Usa un coltello da frutta affilato per tagliare le bacche dalla vite, cercando di farlo il più vicino possibile allo stelo. Non è necessario pizzicare le bacche, poiché puoi staccare un pezzo troppo grande della pelle. Tagliare l'uva a metà. E mettili in barattoli puliti e sterilizzati.
Mettere in una casseruola la cannella, i peperoni neri e rossi, la senape, lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Versare l'aceto. Scaldare la marinata e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Mescolate per far sciogliere completamente lo zucchero. Prendete un imbuto e versate la marinata calda nelle lattine d'uva. Quando le spezie si sono leggermente raffreddate, metti i bastoncini di cannella, i grani di pepe, i semi di senape e le foglie di alloro nei vasetti. Raffreddare la marinata a temperatura ambiente e coprire i barattoli con tappi a vite di ferro sterili. Mettete l'uva in scatola in frigorifero, sarà pronta in due, ma più a lungo gli acini resteranno nella marinata, più aromatici e gustosi saranno.
Per preparare l'uva in salamoia piccante che assomiglia alle olive, usa:
- 1 chilogrammo di uva verde o rossa senza semi;
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco;
- 2 cucchiai di sale grosso;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 3 spicchi d'aglio sbucciato;
- un rametto di rosmarino;
- ½ cucchiaino di peperoncino essiccato, tritato.
Sciacquare l'uva, asciugarla e metterla in vasetti. Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere l'aglio sbucciato, il sale, il pepe, lo zucchero e un rametto di rosmarino, scaldare la marinata a fuoco medio, appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare la marinata nei vasetti d'uva. Refrigerare, coprire con coperchi a vite in ferro e refrigerare. Le uve saranno pronte in 2 settimane. Prova a usarlo al posto delle olive in insalata o frullati.
