Teriyaki è una salsa densa, dolce e salata ideale per pesce, frutti di mare e pollo. La miscela è usata come spezia o marinata, è indispensabile nella cucina giapponese, ma è usata anche per i comuni piatti casalinghi. Di solito la salsa viene acquistata già pronta, ma non è difficile prepararla da soli.
Teriyaki: vantaggi e caratteristiche
Il principale vantaggio della salsa teriyaki è la sua capacità di trasformare anche i prodotti più comuni, conferendo loro interessanti sfumature di sapore. La miscela è necessaria per cucinare pollo, gamberi, calamari, spiedini di manzo yakitori. Il teriyaki viene aggiunto ai tradizionali noodles giapponesi e ai piatti a base di esso, vengono unti con verdure grigliate. La salsa non aumenterà troppo il contenuto calorico totale, mentre il gusto dei prodotti diventerà più profondo e luminoso, con note di caramello riconoscibili. Inoltre, il teriyaki fornisce un aspetto drammatico al cibo, fornendo una crosta tostata appetitosa e mantenendo il pesce o la carne succosi.
Il valore nutrizionale è di circa 100 kcal per 100 g di prodotto, il che rende possibile raccomandare il teriyaki per l'alimentazione dietetica. Nel processo non viene aggiunto sale; una quantità sufficiente è contenuta nella salsa di soia. Teriyaki stimola bene l'appetito, viene rapidamente assorbito, accelera la digestione dei cibi pesanti.
A casa, puoi preparare una varietà di varietà teriyaki. Il più delle volte è fatto sulla base di salsa di soia già pronta. Assicurati di aggiungere ingredienti speziati e dolci che compongono un bouquet armonioso. Puoi includere vino di riso, aceto di vino, succo d'arancia o di ananas, brodo di pesce, miele liquido, zucchero, aglio e altri ingredienti. Le proporzioni dipendono dalla ricetta specifica e possono variare a seconda del gusto. Alcuni preferiscono salse più salate, altri preferiscono una dolcezza pronunciata e alcuni preferiscono variazioni luminose e speziate. La miscela può essere preparata appena prima dell'uso, oppure può essere versata in una bottiglia con tappo a vite.
Il teriyaki fatto in casa può essere conservato in frigorifero per diversi mesi. Tuttavia, questo vale solo per le salse cotte. Se il prodotto non è stato cotto, si consiglia di utilizzarlo entro pochi giorni.
La salsa densa e lucida è facile da applicare con un pennello in silicone. La massa è distribuita uniformemente su carne, pollame o pesce, la procedura può essere ripetuta più volte. Dopo la cottura, il composto forma una deliziosa crosta tostata di colore bruno rossastro. Il teriyaki si sposa bene con altre salse come soia, aglio, panna o vino.
Salsa classica: ricetta passo passo
Questa salsa può essere utilizzata per la marinatura, si insaporisce con i piatti durante la cottura o dopo di essa. L'impasto è adatto anche per un assortimento di verdure alla giapponese. Se non hai l'aglio granulato, puoi prendere dei chiodi di garofano freschi e tritarli in un frullatore o grattugiarli.
Ingredienti:
- 140 ml di salsa di soia pronta;
- 1 cucchiaino olio vegetale raffinato;
- 1 cucchiaino aglio granulato;
- 70 ml di acqua filtrata;
- 1 cucchiaio. l. zenzero macinato;
- 1 cucchiaio. l. aceto di vino;
- 5 cucchiaini zucchero di canna fine;
- 1 cucchiaio. l. fecola di patate;
- 1 cucchiaio. l. miele liquido.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, il miele, l'aglio tritato, lo zenzero macinato, l'olio vegetale. Mescolate bene il tutto fino a quando i cristalli si dissolvono e il liquido diventa completamente omogeneo. Setacciare la fecola di patate e aggiungere in una casseruola. Mescolare ancora, aggiungere l'aceto di vino. Prova la salsa: se risulta troppo acida, puoi aggiungere ancora un po' di miele.
Mettere la casseruola sul fuoco, portare il composto a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire la salsa per 5-7 minuti. Fate attenzione che il composto non bruci, mescolando di tanto in tanto. La salsa finita dovrebbe essere liscia e densa. Trasferirlo in un contenitore di vetro, raffreddare e utilizzare per scopi culinari.
Salsa teriyaki veloce: semplice e gustosa
Una ricetta molto semplice che include un minimo di componenti. Se non riesci a trovare il vino di riso, puoi usare lo sherry, il vermouth, il vino bianco da dessert. L'alcol non solo aggiunge l'acidità desiderata, ma conferisce anche al prodotto finito un aroma gradevole. La salsa è ideale per marinare carne, pesce e frutti di mare e si conserva bene in frigorifero.
Ingredienti:
- 200 ml di salsa di soia;
- 200 ml di vino di riso;
- 1 cucchiaio. l. zenzero macinato;
- 2 cucchiai. l. zucchero di canna fine;
- 1 cucchiaino aglio tritato essiccato.
Versare la salsa di soia in una ciotola del frullatore, aggiungere lo zenzero macinato, l'aglio, il vino di riso e lo zucchero. Guida in tutto 10-20 secondi a velocità media. Versate il composto omogeneo in una casseruola, mettete sul fuoco, portate a bollore e abbassate la fiamma. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando parte del liquido è evaporato. Regolare lo spessore a piacere, ma non far bruciare il contenuto della casseruola. Versare la salsa preparata in un contenitore di vetro o ceramica e raffreddare.
Salsa speziata piccante: preparazione passo dopo passo
La combinazione di semi di sesamo con succo d'arancia e zenzero fresco dona un gusto interessante alla salsa. Adeguatamente preparata, la miscela dovrebbe acquisire un bel colore bruno rossastro e una lucentezza lucida.
Ingredienti:
- 100 ml di salsa di soia;
- 1 cucchiaio. l. semi di sesamo;
- 10 ml di olio di sesamo;
- 1 cucchiaino miele liquido;
- 2 arance in agrodolce;
- 2 spicchi d'aglio;
- 3 piume di cipolla verde;
- 30 g di radice di zenzero fresco.
Sbucciare l'aglio, tritarlo sottilmente, tritare in un mortaio. Aggiungere le cipolle verdi tritate e i semi di sesamo, saltati in una padella asciutta. Strofinare il composto con un pestello fino a che liscio.
Macinare la radice di zenzero pre-sbucciata in un frullatore, mescolare con la massa di aglio e sesamo, burro, salsa di soia e miele. Spremere il succo delle arance e aggiungerlo gradualmente al composto. Per chi ha un sapore aspro, aggiungere un po' di succo di limone o lime appena spremuto. Sbatti tutto con una frusta, per una maggiore uniformità, puoi macinare la salsa finita attraverso un setaccio. Il prodotto è pronto per l'uso. È meglio mangiarlo fresco; puoi conservare il teriyaki fatto in casa senza cuocerlo in frigorifero per non più di 5-7 giorni.
Salsa di ananas: versione originale
Purea di ananas e succo aggiungono sfumature insolite alla salsa. La miscela è ideale per pollo in padella o alla griglia. È meglio servire verdure grigliate o riso come contorno. Puoi usare ananas fresco o in scatola per la salsa, quest'ultima è molto più economica.
Ingredienti:
- 60 ml di salsa di soia;
- 60 ml di acqua filtrata;
- 4 cucchiai. l. purea di ananas;
- 3 cucchiai. l. succo di ananas;
- 50 ml di miele liquido;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaino zenzero essiccato;
- 50 ml di aceto di riso;
- 1 cucchiaio. l. amido di mais.
Mescolare l'amido con acqua fredda. Mescolare bene, aggiustando la densità, aggiungere altra acqua se necessario. Versare la salsa di soia, mescolare ancora. Aggiungere l'aglio, tritato o grattugiato in un frullatore, lo zenzero essiccato, l'aceto di riso, il succo d'ananas e il purè di patate. Sbattere la salsa fino a che liscio, versare in una casseruola.
Mettere il composto sul fuoco, portare a ebollizione a fuoco medio. Far bollire la salsa per 5 minuti, aggiungere il miele liquido, mescolare bene. Togliere la casseruola dal fuoco, conservare in frigorifero, versare il contenuto in una salsiera o in una bottiglia con coperchio.
Una volta scelta la ricetta giusta, puoi modificarla aumentando o diminuendo la quantità di ingredienti. È importante osservare le proporzioni generali e aderire alla formula: i componenti salati devono essere integrati da quelli dolci e piccanti. Questa combinazione garantisce un gusto armonioso. Puoi regolare tu stesso la consistenza del prodotto finito. Più a lungo resterà sul fuoco, più densa e ricca sarà la salsa.
