Per rendere un tradizionale shish kebab gustoso, morbido e succoso, devi scegliere la carne giusta, tagliarla attraverso le fibre in pezzi approssimativamente uguali e marinare. Per gli spiedini di pollo o pesce, il lavoro preparatorio sarà diverso, una cosa è sempre una buona marinata.
Le migliori ricette per le marinate al barbecue sono fornite per 1 kg dell'ingrediente del titolo. Marinare carne, pollame o pesce da 1 a 3 ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
kebab di maiale marinata
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- 100 g di salsa di soia;
- 10 g di senape;
- 5 g di zucchero;
- 1 g di acido citrico;
- 1 g di pepe nero macinato.
Cucinare la marinata di kebab di maiale
Condisci la salsa di soia con la senape (se usi la senape dolce, riduci la quantità di zucchero indicata nella ricetta). Aggiungere le spezie, lasciare in infusione per circa 6-7 minuti, quindi filtrare attraverso una garza piegata in più strati. Un punto importante: non dovrebbero esserci particelle solide nella marinata del kebab. Altrimenti, i pezzi di maiale bruceranno e il kebab potrebbe rovinarsi.
Marinata barbecue di agnello
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- 100 g di olio vegetale;
- 30 g di succo di limone;
- 6 g di sommacco;
- 4 g di sale marino;
- 2 g di anice stellato;
- 2 g di pepe nero macinato.
Cucinare la marinata di kebab di agnello
Spremi il succo dal limone, assicurati di filtrarlo, se i semi vengono catturati: possono avere un sapore amaro. Versare l'olio vegetale nel succo, sciogliere il sale marino in questa miscela. Sommacco, anice stellato, pepe nero macinato, legare in una garza e immergere nella marinata. Mettere a fuoco basso, scaldare fino a 60-80 gradi, lasciare raffreddare. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere la garza con le spezie spremendo la frazione liquida. Secondo molti chef, questa è la migliore marinata per il barbecue di agnello.
Marinata di kebab di pollo
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- 50 g di olio vegetale;
- 50 g di salsa di soia;
- 10 g di miele;
- 5 g di succo di zenzero fresco;
- 5 g di aglio;
- 1 g di acido citrico.
Preparare la marinata di kebab di pollo
Strofina un pezzo di radice di zenzero. Passare alcuni spicchi d'aglio attraverso una pressa. Spremere il succo da loro. Mescolare il miele, aggiungendo l'olio vegetale goccia a goccia. Dovreste ottenere un'emulsione omogenea con una consistenza che ricorda la maionese liquida. Sciogliere l'acido citrico nella salsa di soia fino a quando non rimangono più cristalli. Unire entrambe le miscele. Se usi la salsa di soia non salata, puoi aggiungere del sale marino alla marinata dello spiedino di pollo.
Marinata per kebab di pesce
Ingredienti di cui avrai bisogno:
- 50 ml di succo di limone;
- 50 ml di olio extra vergine di oliva;
- 3 g di rosmarino;
- 3 g di sale marino;
- 2 g di pepe bianco macinato.
Cucinare la marinata di kebab di pesce
Riscaldare il succo di limone, il rametto di rosmarino e il pepe bianco tritato a circa 80 gradi. Raffreddare lentamente, filtrare attraverso diversi strati di garza, aggiungere sale marino. Quando si scioglie, versare l'olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. In questa ricetta, è importante non modificare la sequenza delle azioni. Se mescoli il succo di limone con l'olio e poi lo riscaldi, il kebab di pesce avrà un sapore amaro dopo una tale marinata.
