La zuppa di lenticchie è indispensabile nella stagione autunno-inverno. Questo piatto è nutriente, contiene molti microelementi utili e si riscalda bene, fornendo una sensazione di pienezza per diverse ore. Di solito, la zuppa di lenticchie è preparata con carne di manzo, pollame o prosciutto, ma puoi fare una versione magra aggiungendo noci e funghi per la nutrizione.
Zuppa di lenticchie con funghi porcini e noci
Prepara un'originale zuppa di purea di funghi che unisce il gusto insipido delle lenticchie alle note saporite delle noci.
Avrai bisogno:
- 100 g di lenticchie rosse;
- 300 g di funghi porcini;
- 3 tazze di brodo vegetale già pronto;
- 1 cipolla piccola;
- 0,5 tazze di gherigli di noce sgusciati;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di salsa di soia;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- olio vegetale per friggere.
Sciacquate le lenticchie, copritele con acqua fredda e portate a bollore. Scolare l'acqua. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere l'aglio alla cipolla e, mescolando, far cuocere il tutto per un paio di minuti. Quindi aggiungere nella casseruola le lenticchie e i funghi affettati sottilmente. Versare il brodo vegetale, salare, coprire il tegame e cuocere la zuppa fino a quando le lenticchie saranno morbide.
Invece di porcini freschi, puoi usare quelli secchi.
Friggere le noci in una padella asciutta e pestare in un mortaio. Mettere le briciole di noci nella zuppa e versare il composto in un frullatore. Frullare la zuppa, quindi versare la salsa di soia, aggiungere pepe nero macinato al momento. Rimettere il composto nella casseruola e scaldare ancora per qualche minuto senza far bollire. Servire il piatto finito con cracker fatti in casa o pane bianco tostato.
Zuppa di lenticchie con funghi prataioli
La zuppa con lenticchie e funghi ha un sapore molto gradevole. Per più piccante, puoi aggiungere pinoli: non solo aggiungeranno ulteriori sfumature di sapore, ma decoreranno anche il piatto finito.
Avrai bisogno:
- 1 tazza di lenticchie gialle o rosse;
- 250 g di funghi freschi;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 pomodori maturi;
- 1 carota;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- olio vegetale per friggere;
- 0,25 tazze di pinoli sgusciati.
Sciacquare le lenticchie, coprire con acqua e portare a bollore. Togliere le piume, gettare le lenticchie in uno scolapasta. Lavare i funghi e tagliarli a fette. Mettere i funghi su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 220°C. Cuocere i funghi per 5-7 minuti: dovrebbero essere morbidi, ma non bruciati.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli e friggerli in olio bollente fino a renderli trasparenti. Tagliate le carote a rondelle sottili, mettetele con le verdure e, mescolando di tanto in tanto, fatele rosolare ancora per qualche minuto. Unite al composto funghi e lenticchie, riempite il tutto con un litro e mezzo di acqua calda. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle, tritare la polpa e metterli nella zuppa. Aggiustare di sale e cuocere finché le lenticchie non saranno morbide.
I pomodori freschi possono essere sostituiti con pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Salare la zuppa finita, aggiungere pepe nero macinato fresco e pinoli. Scaldare il composto per qualche minuto, poi spegnere il fornello e lasciare in infusione la zuppa sotto il coperchio. Servire con panna acida fresca e pane bianco o ai cereali.
