A molti piace l'insalata Caesar (ricetta classica), ma solo pochi ristoranti la preparano come dovrebbe essere secondo tradizione. Di seguito una guida passo passo per preparare questa insalata, con una descrizione della salsa "giusta".
È necessario
- Insalata:
- 1 grande cespo di lattuga romana
- 1/2 tazza di parmigiano tritato grossolanamente
- 1-2 tazze dei tuoi crostini all'aglio preferiti, preferibilmente fatti in casa
- Rifornimento:
- 2 grandi limoni
- aceto aromatizzato
- 1 lattina di acciughe sott'olio
- 2-4 spicchi d'aglio
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di salsa Worcester
- ~ 1 bicchiere di olio d'oliva
Istruzioni
Passo 1
Lavare la lattuga romana, quindi tagliarla a pezzetti. Scuotila meglio che puoi, quindi avvolgi i pezzi di lattuga in un canovaccio da cucina o della carta assorbente, strizzali delicatamente per farli asciugare. Questo è importante se non vuoi che il gustoso condimento venga diluito con acqua. In caso contrario, la classica Caesar Salad avrà un sapore acquoso.
Passo 2
Spremere due grandi limoni, quindi spremere 1/2 limone in più nell'aceto di mele. (1 parte di aceto in 4 parti di succo di limone). Dovresti fare circa mezzo bicchiere. Anche l'aceto di riso o di malto sono sostituti accettabili, con l'idea di aggiungere fonti di acido separate e dal sapore interessante per esaltare davvero il sapore del limone. Puoi usare l'aceto bianco per preparare l'insalata Caesar fatta in casa, ma solo come ultima risorsa: è un po' diverso.
Passaggio 3
Usa una grattugia per grattugiare 2-4 grandi spicchi d'aglio e aggiungili alla miscela di succo di limone.
Passaggio 4
Aggiungere i tuorli, separati dalle due uova, alla salsa. (Rapporto: un tuorlo per 1 succoso limone). Puoi usare i bianchi se lo desideri, ma aggiungere i tuorli aggiungerà solo un sapore più ricco. L'insalata Caesar classica non prevede l'utilizzo dell'albume.
Passaggio 5
Aggiungi la senape preparata - circa un cucchiaino. La senape di Digione funziona bene, ma la senape fatta in casa è la migliore.
Passaggio 6
Macina i peperoni freschi e aggiungili alla salsa. Si consiglia di aggiungere un po' di pepe grosso e un po' di pepe macinato finemente per variare sapore/consistenza, ma questo non è necessario.
Passaggio 7
Scolare l'olio da una lattina di acciughe e aggiungere i filetti alla salsa. Potete usare le acciughe in scatola e non sott'olio, ma danno un sapore meno pungente.
Passaggio 8
Aggiungere un cucchiaino di salsa Worcestershire. Quindi aggiungere l'olio d'oliva in un rapporto di circa il doppio della dimensione della salsa e sbattere con un mixer fino a formare un composto completamente omogeneo. Questa salsa deve avere un sapore sia acido (limone e aceto), salato (acciughe ed eventualmente senape), di pesce (acciughe), aglio e allo stesso tempo avere una consistenza cremosa (tuorli d'uovo). Se salti una di queste opzioni o la salsa ha un sapore sbilanciato, aggiungi più dell'ingrediente corrispondente!
Passaggio 9
Mettere in un'insalatiera la lattuga romana tagliata e asciugata e aggiungere la salsa. Quindi aggiungere i crostini all'aglio e spolverare con parmigiano grattugiato. Ricorda che la classica insalata Caesar, come altri piatti, non ama le deviazioni dalla ricetta, altrimenti otterrai qualcosa di completamente diverso.
