La casseruola di cavolfiore può essere sia tenera che delicata, se, ad esempio, fatta alla francese, à la gratin, o densa e sostanziosa, se preparata come gli italiani cuociono i loro famosi dolci.
È necessario
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- Gratin di cavolfiore
- 1 grande testa di cavolfiore
- 6 cucchiai di burro
- 1/4 tazza di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 2 tazze di latte
- 2 cucchiai di senape inglese
- 1/2 tazza di pangrattato morbido
- 1/4 tazza di parmigiano
- Torta di cavolfiore
- pasta e petto di pollo
- 1 piccola testa di cavolfiore
- 250 g di pappardelle o altra pasta all'uovo larga
- 8 cucchiai di burro
- 250 g di funghi di bosco freschi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 grande scalogno cipolla
- 3 cucchiai di farina
- 1/2 tazza di sherry secco
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 tazza di panna pesante
- pepe macinato fresco
- Noce moscata grattugiata
- 2 petti di pollo
- 1 tazza di pangrattato
- 1 tazza di parmigiano grattugiato
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
Istruzioni
Passo 1
Gratin di cavolfiore
Lavate e asciugate il cavolfiore, mondate le foglie e il gambo. Smontare in infiorescenze. Lessare il cavolfiore in acqua bollente salata, cuocere per circa 6 minuti, fino a quando sarà leggermente morbido, ma non tenero. Scolare e oliare leggermente il cavolo cappuccio caldo. Trasferire in una teglia.
Passo 2
In un pentolino sciogliere 3 cucchiai di burro, farina e sale. Mescolare fino a che liscio, friggere fino a doratura chiara. Versare gradualmente il latte a filo, mescolando continuamente. Continuare a mescolare finché la salsa non sarà densa e liscia. Ci vorranno circa 3 minuti. Aggiungi la senape. Versare la salsa calda sul cavolfiore in una teglia.
Passaggio 3
Sciogliere il burro rimanente in una casseruola media, aggiungere il pangrattato e rosolare. Cospargete il gratin con formaggio e pangrattato tostato. Infornare a 190°C per 20 minuti o fino a doratura.
Passaggio 4
Torta di cavolfiore con pasta e petto di pollo
Portare a ebollizione 1 1/2 tazze d'acqua, condire con sale. Far bollire il bollore colorato lavato e sbucciato per 7-8 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare leggermente e smontare in infiorescenze. In un'altra casseruola lessate le tagliatelle al dente.
Passaggio 5
Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere i funghi lavati, tagliati a listarelle e friggere fino a quando saranno morbidi e dorati. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla tritata a metà anelli e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un altro 1 minuto. Sfumare la padella con lo sherry. Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione la salsa. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete la panna. Condite con sale, pepe e qualche pizzico di noce moscata.
Passaggio 6
Tagliare i petti di pollo (bolliti in poca acqua con le spezie) a cubetti, mescolarli con il cavolfiore e le tagliatelle. Mettere in una teglia, versare sopra la salsa.
Passaggio 7
Sciogliere i restanti 4 cucchiai di burro in un pentolino, quindi versare sopra il pangrattato in una ciotola, mescolare e aggiungere il parmigiano. Cospargete il pangrattato sulla casseruola. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura per circa 40-45 minuti. Cospargere con prezzemolo. Servire in porzioni.
