L'insalata Olivier, diventata popolare nei paesi dell'ex Unione Sovietica, è stata inventata dall'omonimo chef francese del ristorante Hermitage di Mosca nel XIX secolo. Le prime menzioni a stampa del piatto risalgono agli anni '80 dello stesso secolo.
La ricetta classica è stata tenuta segreta fino alla morte dell'autore, consisteva in galli cedroni, patate, cetrioli, lattuga, provenzale, ma anche colli di gamberi, lanspic, capperi, olive. Nella Russia sovietica, è stato modificato e semplificato. Invece del pollame, oltre ai frutti di mare, hanno iniziato a usare la salsiccia, forse questo è il cambiamento principale.
Ryabchikov è stato sostituito da "Doktorskaya"
Un tempo, preparavano l'insalata Olivier con salsiccia "del dottore", uova, cetrioli, piselli, verdure bollite, maionese, erbe aromatiche. Ciò è dovuto alla scarsità di cibo in Unione Sovietica. Aveva diversi nomi, oltre a quello principale: inverno, poiché era più facile procurarsi cibo per cucinare in inverno che per piatti estivi. Un altro nome è metropolitano. I piatti differivano tra loro non solo nei nomi, ma anche in piccoli cambiamenti nella ricetta, ad esempio la salsiccia veniva sostituita da manzo bollito o petto di pollo. All'estero si chiama "russo". Nella Russia post-sovietica, la salsiccia è sempre meno utilizzata per preparare questo alimento popolare e i prodotti a base di carne naturali sono sempre più utilizzati.
Stolichny con pollo, caratteristiche della ricetta
Il "capitale" o insalata con pollo viene preparato con l'aggiunta di carne bianca di pollame bollita. Il sapore delicato del pollo conferisce al piatto un gusto più costoso. Lo chef Ivanov è cambiato e ha dato un nuovo nome, che ha iniziato a lavorare per il creatore del piatto. Era amico di famosi scrittori e non meno famosi buongustai che una volta visitarono l'Ermitage di Olivier. Invece dei galli cedroni della ricetta iniziale, apparvero polli bolliti, tagliati a cubetti. Anche le patate lesse, le uova sode sono state tritate finemente e aggiunte. Un ingrediente non è mai cambiato: questa è la classica maionese provenzale. Non una singola festa sovietica era completa senza "l'insalata di capitale".
Carne al posto della salsiccia
Durante la perestrojka, iniziarono a sostituire pollo e salsiccia con manzo o maiale bolliti. Si è scoperto un'insalata con carne. Questa varietà è diventata molto popolare. I pezzi magri e morbidi hanno cambiato in meglio il gusto dell'insalata di salsiccia sovietica. "Inverno" - di solito chiamato una varietà di questo tipo di piatto.
Secondo altre fonti, Olivier originariamente includeva caviale pressato, lingua di vitello e verdure. In questo momento è stata inventata un'opzione vegetariana, in cui la carne è stata sostituita con alghe. Quasi ogni famiglia ha apportato le proprie modifiche alla ricetta, quindi è improbabile che sarà possibile trovare due piatti identici nell'intero spazio post-sovietico. Prova tutte le opzioni e determina tu stesso cosa ti piace di più.
