L'assortimento di formaggi nelle vetrine dei negozi moderni è piuttosto vario. Le varietà con i fori attirano soprattutto l'attenzione e sorge una domanda del tutto naturale: "Come si ottengono?"
Per fare il formaggio, al latte vengono aggiunti enzimi (proteine complesse), nonché funghi e batteri speciali. A causa della presenza di questi additivi (e possono essere diversi), il formaggio acquisisce un certo gusto e aspetto. I batteri aggiunti al latte sono attivi per diversi periodi di tempo (a seconda della loro tipologia). Il loro compito è trasformare lo zucchero del latte in gas.
Nel formaggio, dove i batteri sono attivi per lungo tempo, convertono lo zucchero del latte in gas anche dopo che la crosta esterna dura si è formata nel cibo. Man mano che il formaggio matura, il gas che non ha dove andare si accumula in vari punti, formando bolle. Quando il formaggio viene tagliato a pezzi, le bolle si trasformano in buchi.
La dimensione dei buchi nel formaggio è addirittura regolata da una delle leggi statunitensi, secondo la quale il loro diametro deve essere compreso tra un terzo e tre quarti di pollice. Se tradotto nel sistema metrico (con precisione svizzera), questo è, rispettivamente, 0,9525 e 2,06375 centimetri.
Tuttavia, tali cifre non corrispondono allo standard di qualità del formaggio, in un prodotto adeguatamente realizzato, il diametro dei fori dovrebbe essere compreso tra uno e cinque centimetri. Dovrebbero avere le dimensioni di una grande ciliegia. Solo se tutte le condizioni sono soddisfatte, il formaggio è considerato adeguatamente stagionato e di alta qualità.
Il formaggio di buona qualità è molto salutare. È completamente assorbito dall'organismo, contiene otto aminoacidi essenziali e una grande quantità di vitamine. E lo stampo esistente (naturalmente blu) aumenta ulteriormente le sue proprietà curative.
La muffa blu del formaggio contiene batteri e aminoacidi essenziali che migliorano la funzione intestinale, aiutano l'assorbimento delle vitamine del gruppo B. Inoltre, gli scienziati turchi che hanno studiato l'effetto del sole sul corpo umano hanno scoperto che quelle sostanze speciali che sono così ricche di nobile muffa sono il miglior rimedio protezione dalle scottature. Accumulandosi sotto la pelle, contribuiscono alla produzione di melanina.
