I pancake sottili e porosi sono l'orgoglio di ogni casalinga, un indicatore di eccellenza culinaria. Di norma, gli chef esperti includono bicarbonato di sodio, latticini o lievito nella ricetta per un delicato trattamento di farina. Ogni metodo per fare i pancake con i buchi è interessante a modo suo e ti permette di ottenere un risultato eccellente, ma solo se segui alcuni trucchi dello chef.
Pancake sottili con buchi su kefir
La base per la ricetta dei pancake sottili può essere 1 bicchiere di qualsiasi kefir o yogurt naturale senza riempitivi di frutta, preferibilmente preparato in casa. Preriscaldare il prodotto a base di latte fermentato a bagnomaria, facendo un piccolo fuoco sul fuoco, ma non portarlo a ebollizione. In una ciotola a parte, sbattere gli albumi di due uova fino a formare una schiuma bianca e riporre per un po' nel vano frigorifero. Far bollire 1,5 tazze di latte.
Mescolando costantemente e vigorosamente, aggiungi un paio di tuorli d'uovo crudo, un pizzico di soda, zucchero semolato e sale da cucina a tuo gusto. Impastare la sostanza risultante e versare delicatamente 2 tazze di farina di frumento in un flusso sottile.
Lavorate l'impasto con la planetaria fino a renderlo cremoso e, senza smettere di impastare il composto ottenuto, aggiungete a turno: latte bollito; 1 cucchiaio di olio vegetale; proteine refrigerate. L'impasto è pronto. Cuocere i pancake con i fori in una padella di ghisa ben riscaldata unta con olio di girasole non raffinato.
Quando si impastano frittelle porose, il kefir può essere sostituito con panna acida fresca.
Pancake porosi di lievito
L'impasto per frittelle di lievito ti consente di cuocere delicate, come frittelle di pizzo con una superficie porosa. Pre-tenere tutti gli ingredienti del piatto sul tavolo in modo che diventino a temperatura ambiente. Scaldare un po' di latte (0,5 l) sul fuoco o nel microonde (deve diventare tiepido) e versarlo in una ciotola capiente. Quando si scelgono i piatti giusti, non dimenticare che l'impasto lievitato aumenterà di volume in futuro.
Mettere nel latte 1 cucchiaio di zucchero semolato e un pizzico di sale da cucina. Aggiungere il lievito fresco (20 g) e sbattere il composto con una scopa o una forchetta per disperdere. Mentre si mescola la sostanza, aggiungere 2 tuorli uno per uno e aggiungere la farina a filo (15 cucchiai). Coprire i piatti con un tovagliolo di cotone e tenere in un luogo caldo per 1,5 ore.
Per l'impasto dei pancake, assicurati di setacciare la farina di grano premium in modo che non contenga grumi e sia satura di ossigeno.
Versare l'olio vegetale (5 cucchiai) nell'impasto lievitato, quindi - i bianchi freddi e montati (2 pezzi). Usando un grosso cucchiaio di legno, mescolare delicatamente la sostanza, lavorando dall'alto verso il basso, fino a quando non compaiono bolle d'aria in superficie. Per diluire l'impasto denso allo stato di kefir, aggiungi la giusta quantità di acqua calda (ma non bollente). Assicurati che la massa sia priva di grumi. Cuocere le frittelle porose a fuoco vivo, stendendo un pezzo di pancetta sulla padella. Condire i prodotti a base di farina finiti con burro.
