La Pasqua è un piatto tradizionale nella luminosa domenica di Cristo sulla tavola festiva. È preparato con ricotta e panna acida con vari additivi.
Pasqua reale
Sbattere la ricotta fresca con un frullatore o passare attraverso un tritacarne, aggiungere uova, panna acida o panna, burro e sbattere di nuovo. Riscaldare la massa della cagliata a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o un barattolo. Non appena appare almeno una bolla, che indica l'ebollizione, togli la padella dal fuoco, mettila al freddo e mescola finché la massa non si raffredda. Aggiungere l'uvetta lavata e cotta a vapore in acqua bollente, le mandorle o altra frutta a guscio tritate, la vanillina e lo zucchero.
Coprire la teglia di Pasqua con un panno umido che copre i bordi e trasferire lì la massa della cagliata. Piegare i bordi del tessuto sulla cagliata e posizionare il peso. Riponete lo stampo in frigorifero per 10-12 ore.
Prodotti:
- ricotta -0,5 kg;
- uovo - 2-3 pezzi;
- burro - 0,1 kg;
- panna acida - 0,2 kg;
- zucchero - 0,15 kg;
- uvetta - 1 bicchiere;
- noci - 0,5 tazze;
- vaniglia a piacere
Pasqua rossa
Versare il latte in una casseruola profonda e cuocere a fuoco lento in forno a fuoco basso fino a quando non diventa marrone. Raffreddare il latte a 35-36 gradi, aggiungere la panna acida e lasciare in un luogo caldo per la fermentazione.
Quando il latte sarà fermentato e il siero si sarà separato, porre il pentolino sul fuoco molto basso e scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per separare la cagliata. Quando la cagliata si è raccolta in un grumo, piegare il contenuto della padella in un sacchetto di lino stretto. Appendi la busta per mettere il siero.
Sbattere la ricotta o passarla al setaccio, aggiungere le uova crude, lo zucchero e il sale a piacere. Sbattere di nuovo il composto e dare la forma pasquale.
Prodotti:
- latte grasso - 2 l;
- panna acida - 0,2 kg;
- uovo - 2-3 pezzi;
- zucchero, sale - qb
Pasqua con panna montata
Mettere l'olio in un luogo caldo per ammorbidirlo. Montare la panna o la panna acida con lo zucchero. Mescolare la ricotta grattugiata con burro, panna montata, tuorli bolliti e grattugiati, frutta candita tritata. Mescolare bene il tutto e sbattere la massa della cagliata con un frullatore, quindi formare la Pasqua, come descritto nella 1a ricetta.
Prodotti:
- ricotta -0,5 kg;
- olio - 0,1 kg;
- panna o panna acida fresca - 0,2 kg;
- zucchero - 0,2 kg;
- tuorli - 2-3 pezzi;
- frutta candita - 1 bicchiere
