In estate, usciamo spesso in campagna e arrostiamo barbecue o carne alla brace. Sembrerebbe, beh, cosa potrebbe essere più facile. Tuttavia, una bistecca ben cotta è una vera opera d'arte culinaria. E come farlo correttamente, imparerai da questo articolo.
1. Prima di tutto, parliamo di legna da ardere.
Vite, betulla e ciliegia si sposano bene con qualsiasi carne, ma abete rosso, pino, cedro, abete, olmo, pioppo, acacia, pioppo tremulo, frassino, salice, ontano, sorbo ne rovineranno il gusto e l'aroma. Il carbone non trasforma i piatti, quindi per insaporire puoi aggiungere:
quercia - per manzo e maiale;
tiglio - per manzo, maiale, agnello, vitello;
acero - per maiale e pollame;
melo - per vitello, pollame, maiale e manzo;
pera - per vitello e manzo;
prugna - per pollame, vitello e manzo.
2. Selezione e preparazione della carne.
Ora parliamo direttamente del prodotto.
Il kebab più delizioso si rivelerà carne giovane e magra. Tuttavia, non vale la pena prenderne uno molto secco. Meglio rimanere sulla "media aurea": scegli la carne con piccoli strati di grasso.
Spessore ottimale di un pezzo: 3 - 5 cm La carne tagliata in questo modo avrà il tempo di cuocere bene e non bruciare.
È meglio tagliare il grasso lungo il bordo della carne, ma lasciare un bordo piccolo, letteralmente di un centimetro. Durante la cottura si trasformerà in una crosta croccante.
Se stai cucinando una bistecca, ricorda che passa una pellicola tra il grasso e la carne, che si restringe durante la frittura. Dovrebbe essere tagliato ogni 3 cm in modo che il pezzo non perda la sua forma.
Assicurati di fare dei tagli anche sui pezzi di carne più grandi per una migliore tostatura.
E non mandare mai le bistecche alla griglia direttamente dal frigorifero! Altrimenti, bruceranno, ma non bruceranno. Fateli arrivare a temperatura ambiente.
3. Cucinare la griglia.
La corteccia dovrebbe essere rimossa da tutti gli alberi, ad eccezione degli alberi da frutto: fuma molto. Prendiamo legna da ardere della stessa dimensione in modo che brucino contemporaneamente e il calore risulti uniforme.
Accendiamo il fuoco non più tardi di mezz'ora prima di stendere la carne: la griglia dovrebbe scaldarsi.
Anche la griglia dovrebbe essere accesa.
E così, le ultime lingue di fuoco scomparvero, i carboni furono ricoperti da un sottile strato di cenere. Puoi deporre la carne. Tuttavia, prima determiniamo la prontezza della griglia. Mettiamo la mano sulla griglia e, poiché resisterà, dipende da cosa va alla griglia:
2 - 3 secondi: inviamo le bistecche;
4 - 5 secondi: tempo per pollo e barbecue;
6 - 8 secondi: ottimale per tranci di pesce e salsicce;
9 - 10 secondi: pesce intero;
11-14 secondi: disponi verdure e / o frutta.
4. Friggere la carne.
Tutti i preparativi sono finiti, ora la cosa più importante: la frittura.
Non avvicinare troppo le bistecche o ti ritroverai con uno stufato invece di uno fritto.
Più sottili sono i pezzi, più vicino ai carboni: ricorda questa regola e la carne risulterà rosea e succosa.
Non cospargere la marinata sulla carne! L'opzione migliore: spalmarlo con un pennello e il calore rimane uniforme e le bistecche escono più saporite.
Se vuoi ottenere le bistecche "nella gabbia", quando appaiono le tracce della griglia, gira la carne di 90 gradi e tienila un po 'più a lungo. Facciamo lo stesso dall'altra parte. A proposito, aumentando l'angolo a 110 gradi, ottieni i rombi.
Girare la carne solo una volta, altrimenti perderà tutti i succhi.
Poco prima della cottura, buttate sulla brace delle erbe aromatiche: il piatto brillerà di tutte le sfumature di gusto!
Infine, determiniamo la prontezza:
per manzo e maiale: fare un'incisione. Se vediamo goccioline rosse, la bistecca è leggermente fritta; il rosa parla di tostatura media; bianco - che la carne sia ben cotta.
per pollame e agnello c'è un altro metodo: afferrare la carne con le dita. Se è fermo e fermo, hai finito! Se è morbido, va tenuto anche sulla gratella.
Ora conosci tutti i segreti di una buona bistecca alla griglia, il che significa che è ora di rinfrescarti, giusto?
Goditi il tuo soggiorno in buona compagnia!
