Istruzioni passo passo per la preparazione del caffè in una pressa francese secondo gli standard della più autorevole associazione internazionale SCA - specialty coffee association.
Preparare il caffè in una macchina da stampa francese non è difficile, anche se si tratta degli elevati standard SCA.
Come preparare:
1. Caffè. Meglio - fresco, cioè appena arrostito. Si considera caffè appena tostato quello che è trascorso non più di un mese dal momento della tostatura. Il caffè tostato da più di un mese è considerato stantio; può anche essere fermentato, ma il risultato sarà molto, molto lontano da ciò che è previsto e dovrebbe essere. Quasi tutto il caffè che viene venduto nei negozi, sugli scaffali della grande distribuzione, è tutto cosiddetto caffè di fabbrica, cioè raffermo. Cerca il caffè fresco dai torrefattori della tua città o diventa tu stesso un torrefattore acquistando fagiolini e tostandoli a casa per te.
2. Macinacaffè. La macinatura corretta per una corretta estrazione del caffè in una pressa francese è come lo zucchero semolato. Va benissimo se hai un macinacaffè manuale, idealmente se è in ceramica, non in ferro, perché la ceramica non si surriscalda e non brucia parte del caffè nemmeno in fase di preparazione.
3. Acqua potabile di alta qualità. La qualità dell'acqua gioca un ruolo fondamentale nella preparazione di qualsiasi bevanda al caffè, e la stampa francese non fa eccezione. Se hai un filtro per l'acqua di casa - usa quest'acqua, in caso contrario - acquista acqua minerale non gassata, ma è importante che sia il più pura possibile, cioè la mineralizzazione totale dovrebbe essere compresa tra 70-150 ppm (tutte le informazioni su l'etichetta della bottiglia).
4. Stampa francese. In generale, qualsiasi cosa andrà bene.
5. Bilancia.
6. Timer/cronometro.
Come preparare:
a) portare a ebollizione l'acqua. Si consiglia di spegnere un po' il bollitore prima che l'acqua bolle o lasciarla raffreddare un po'. La temperatura ottimale per fare il caffè in una pressa francese è 92-95 ° С;
b) macinare la quantità di caffè richiesta (secondo gli standard SCA, si producono 33 grammi di caffè in mezzo litro d'acqua);
c) versare il caffè in una pressa francese;
d) azzerare la bilancia e cronometrare l'ora;
e) riempire l'intero volume d'acqua richiesto dal bollitore;
f) in 3-4 minuti si forma il cosiddetto "tappo del caffè", mescolatelo con un cucchiaio. Coprire con uno sturalavandini e lasciar riposare per altri 5-6 minuti;
g) dopo 9-10 minuti, abbassare lentamente lo stantuffo. Stai attento! Se lo stantuffo non si abbassa con una forza media, significa che hai selezionato una macinatura troppo fine. Non premere mai lo stantuffo con tutta la forza. Altrimenti, puoi bruciarti con acqua bollente. Basta sollevare di nuovo lo stantuffo e abbassarlo lentamente fino a toccare il fondo;
h) versare immediatamente la bevanda in un altro contenitore, Importante: se vuoi stare al caldo, bevi il caffè caldo. Se vuoi assaporare il gusto, lascia raffreddare il tuo caffè. Può sembrare insolito, ma è così che le persone esperte provano il caffè: ordinano un espresso, lo lasciano raffreddare completamente o lo bevono più tardi. Nel caffè raffreddato, le sue proprietà gustative e l'intero profilo nel suo insieme si manifestano più chiaramente: se il caffè è buono, sarà il più buono e gustoso possibile quando sarà freddo.
