La Lettonia ha la sua tradizione culinaria per Capodanno e Natale: si tratta dei piparkukas, o "biscotti al pepe". Non piccante, ma dolce, solitamente di colore marrone, ha un sapore piccante unico. I biscotti con pepe a forma di stelle, cuori, animali possono essere appesi a un albero di Natale o possono essere serviti su un tavolo festivo di Capodanno.
Se vuoi provare i piparcuas, abbiamo due opzioni. Puoi prendere un treno e andare in Lettonia. A Riga e nei suoi dintorni, la pasta di qualità viene venduta nei piccoli negozi e nei supermercati. Non resta che metterla negli stampini, poi ungerla con un uovo e metterla in forno. Ma puoi scegliere anche il secondo modo: resta a casa e cucina tu stesso i piparcuas. E per questo, prendi 1 kg di farina di grano tenero di alta qualità, mezzo bicchiere di zucchero, 100 g di miele e melassa (o quello con cui puoi sostituirlo), 2 uova, 5 cucchiai. burro e un altro mezzo bicchiere d'acqua.
Non dimenticare le spezie: pepe nero macinato - sulla punta di un coltello, mezzo cucchiaino di noce moscata, 3 cucchiaini di cannella, 5-7 pezzi di chiodi di garofano profumati (quantità dispari), un cucchiaino di zenzero. E aggiungi del bicarbonato di sodio, che viene tradizionalmente spento con il succo di limone. Quando tutti gli ingredienti sono stati raccolti, puoi iniziare a preparare l'impasto.
Quindi, macinare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere gradualmente le uova, portando l'intera massa al bianco con una tonalità opaca. Aggiungere un terzo della farina cotta e impastare l'impasto. Quindi prendere acqua e miele con melassa, scaldare allo stato "quasi caldo" e, mescolando delicatamente, aggiungere all'impasto. Versare il resto della farina nella massa risultante e, durante la preparazione, aggiungere altre spezie e la soda spenta.
Alcune casalinghe credono che i grani di pepe più deliziosi siano quelli che vengono cotti subito, dall'impasto fresco. E altri, al contrario, preparano in anticipo la miscela appropriata e allo stesso tempo la lasciano in frigorifero sul ripiano più basso in modo che sia ben satura di spezie.
Se avete degli stampini, basta ungerli e riempirli con uno strato sottile (non più di 1,5 cm) di pasta. Se non ci sono stampini, puoi ritagliare figure dall'impasto o modellarle. Resta da ungere con un uovo e metterlo in un forno caldo per circa 15 minuti.
