Sale del giovedì (esistono anche nomi "quadrangolare" e "nero") - sale, "preparato" nella Settimana Santa nella notte dal mercoledì al giovedì santo, dotato di speciali poteri magici. Gli antichi slavi usavano il sale in vari rituali. Quindi si credeva che il sale spaventasse le forze dannose e proteggesse una persona. Il sale nero è delizioso e salutare. I piatti conditi con esso sono più aromatici.
È necessario
-
- Padella di ferro
- Fondi di kvas (o farina di segale)
- Sale grosso
- Cucchiaio di legno
- Un sacchetto di lino o un barattolo di vetro per conservare il sale preparato
Istruzioni
Passo 1
Affinché il sale del giovedì risulti gustoso e non bruci durante la cottura, è necessario utilizzare una padella in ghisa. In assenza di tali piatti, puoi scaldare il sale in qualsiasi altro piatto a pareti spesse, ma se possibile, non usare l'alluminio. Per evitare che il sale assorba metalli pesanti dannosi durante lunghe cotture ad alte temperature.
Passo 2
Versare il sale e la farina di segale in una padella preriscaldata. Aumentando gradualmente la temperatura, mescolare il sale e la farina in senso orario per tutto il tempo di cottura. È meglio usare un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare. La calcinazione richiede molto tempo prima che il sale e la farina si scuriscano.
Passaggio 3
Non appena il sale cambia colore, spegnete il fornello e lasciate sul fuoco il sale preparato fino a mezzanotte. Dopo la mezzanotte, il sale va versato in un sacchetto di tela stretto o in un barattolo di vetro, che dovrà anche essere chiuso ermeticamente. Il sale del giovedì è pronto e pronto per essere consumato.
Passaggio 4
Se non hai fondi di kvas, al suo posto puoi usare segale inzuppata o pane Borodino in una proporzione di 1 kg di sale grosso - 5 kg di pane. Questi ingredienti vengono mescolati, quindi l'impasto preparato viene posto in un forno preriscaldato a 250 gradi e cotto fino a quando il pane diventa nero. Successivamente, la miscela deve essere schiacciata e setacciata al setaccio.
Passaggio 5
Ogni villaggio aveva la sua ricetta per questo sale nero. Ad esempio, a Kostroma, durante la cottura con i soliti ingredienti, al sale del giovedì venivano aggiunte erbe aromatiche come l'origano e la menta. Da qui il nome di questo sale - sale nero di Kostroma.
