I veri buongustai e intenditori non mangeranno mai una succosa bistecca di carne fresca con maionese o ketchup del negozio. Questo è il tipo di piatto che richiede salse più sofisticate. Può essere una delicata salsa cremosa di funghi, una bacca brillante a base di ciliegie, arance o persino viburno, o forse un'audace salsa al cioccolato: tutto dipende dall'immaginazione dello specialista culinario.
Salsa di senape
Una salsa tradizionale con un gusto ricco e interessante.
Ingredienti:
- Aglio - 5-6 chiodi di garofano;
- Cipolla rossa - 1 pz;
- Senape secca - 2 cucchiai. l;
- Basilico - 50 g;
- Prezzemolo - 70 g;
- Vino bianco secco - 200 ml;
- Brodo di pollo - 500 ml;
- Crema - 100 ml.
Tritare finemente la cipolla, spremere l'aglio attraverso una pressa.
Scaldare il burro in una padella e soffriggere prima la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio.
Unite alla cipolla e all'aglio due cucchiai di senape, sfumate con il vino bianco e il brodo.
Quando il volume sarà evaporato della metà, aggiungere la panna e continuare a cuocere a fuoco lento. È meglio prendere una crema con un contenuto di grassi del 33%. Ma la crema con un contenuto di grassi inferiore non rovinerà la salsa, ci vorrà solo un po' più di tempo per evaporare.
A fuoco medio, la salsa evaporerà in uno stato cremoso in 8-10 minuti.
Aggiungere prezzemolo e basilico tritati finemente. Togliere la salsa dal fuoco.
Chutney di ciliegie Cherry
Chutney di ciliegie - Una salsa di ciliegie ricca e speziata che si sposa bene con la carne. La ricetta è semplice e immediata. La condizione principale è che le ciliegie siano snocciolate, e che siano fresche o congelate non è così importante.
Ingredienti:
- Ciliegie - 300 g;
- Zucchero - 60 g;
- Cannella in polvere - 1 pizzico;
- Zenzero macinato - 10 g;
- Garofano con stelle - 2 pz.
- Noce moscata macinata - 2,5 g;
- Amido - 1 cucchiaino;
- Sale e pepe a piacere.
Scolare il succo dalle ciliegie e aggiungere l'amido, mescolare bene. Aggiungere tutti gli altri ingredienti alle ciliegie e dare fuoco.
Dopo l'ebollizione, cuocere per 4 minuti. Mescolando le ciliegie, versare il succo di ciliegia e l'amido a filo. Dopo la comparsa delle bolle, togliere la salsa di ciliegie dal fuoco e mescolare per altri 2-3 minuti.
Trasferire il chutney di ciliegie nella salsiera e servire.
Salsa al Viburno
Questa salsa difficilmente può essere definita una classica salsa ai frutti di bosco: il viburno non è ancora la bacca più comune. Ma il suo gusto sorprenderà anche i buongustai più esigenti, per i quali le salse alla ciliegia o all'arancia sono diventate comuni.
Ingredienti:
- Viburno fresco - 200 g;
- Cognac - 5 cucchiai;
- Rosmarino - 1 pizzico;
- Zucchero - 1 cucchiaio;
- Succo di bistecca;
- Pepe nero macinato e sale qb.
Sciacquare e asciugare le bacche di viburno. Mettere in un mortaio, aggiungere rosmarino, sale e pepe. Macinare tutto insieme fino a che liscio.
Invia la salsa risultante nella padella, dove è stata fritta la bistecca. Cuocere con il succo di bistecca per 5 minuti.
Versare il brandy, aggiungere lo zucchero. Portare fino a quando si addensa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Servire la salsa di bistecca calda.
Salsa Di Formaggio Blu
La salsa al formaggio blu con formaggio blu diventerà una vera decorazione di una succosa bistecca. Ha un gusto delicato e setoso con un leggero sottotono cremoso. Questa salsa è abbastanza semplice da preparare, ci vogliono solo 10 minuti.
Ingredienti:
- Burro - 25 g;
- Aglio - 1 spicchio;
- Farina - 1 cucchiaio. l;
- Crema - 150 ml;
- Succo di limone - ¼ cucchiaino;
- Formaggio blu - 60 g;
- Sale e pepe a piacere.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente. Friggere la farina per un paio di minuti.
Versare la panna a filo, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa omogenea.
Aggiungere l'aglio passato al torchio. Aspettate che il composto bolle e aggiungete il formaggio erborinato sbriciolato, mescolate.
Riscaldare per un altro paio di minuti e aggiungere il succo di limone.
La salsa al formaggio blu dovrebbe addensarsi un po'. Condire a piacere con sale e pepe e servire.
Salsa chimichurri
Questa salsa verde è originaria dell'Argentina ma viene cucinata in tutta l'America Latina. Il prezzemolo mette delicatamente in risalto la piccantezza brillante di aglio, peperoncino e jalapenos.
Ingredienti:
- Aglio - 1 spicchio;
- Succo di limone - 2 cucchiaini;
- Scalogni - 1 pz;
- peperoncino jalapeno - 1pz;
- Peperoncino - 1 pz;
- Coriandolo, origano, pepe nero macinato - 1 pizzico ciascuno;
- Prezzemolo fresco - 5-6 rami;
- Aceto di vino rosso - 3 cucchiai l;
- Olio d'oliva - 2 cucchiai l.
Sbucciare peperoncino, jalapenos, aglio e scalogno e metterli in una ciotola del frullatore. Invia foglie di prezzemolo lavate lì. Macina tutto.
Trasferire in una ciotola.
Versare l'olio d'oliva, il succo di limone e l'aceto di vino.
Aggiungere le spezie macinate (coriandolo, origano e pepe), sale qb. La salsa dovrebbe essere lasciata fermentare per almeno un'ora, quindi sarà molto più gustosa.
Salsa ai funghi
Una salsa delicata e cremosa a base di cibi facili da acquistare. Se non trovate i funghi porcini vi basterà aumentare le proporzioni dei funghi prataioli nella ricetta.
Ingredienti:
- Champignon freschi - 150 g;
- Funghi porcini - 60 g;
- Crema pesante - 300 ml;
- Farina - 1 cucchiaio. l;
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. l;
- Noce moscata - 1 cucchiaino;
- Sale e piume a piacere.
Tagliate a pezzetti gli champignon e i funghi porcini.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Aggiungere la farina e friggere, mescolando continuamente.
Continuando a mescolare, aggiungere i funghi e friggere per circa 10 minuti.
Versare la panna, abbassare la fiamma e scaldare fino a quando la salsa sarà evaporata di circa 1/3.
Alla fine condite con noce moscata, sale e pepe.
Salsa di pomodoro piccante
La salsa piccante con i pomodori è una delle salse per bistecche più popolari. Ha un sapore pungente, leggermente acidulo che accompagna idealmente i piatti di carne.
Ingredienti:
- Pomodori medi - 6 pezzi;
- Cipolla - 2 pezzi;
- Peperone rosso - 2 pezzi;
- Peperoncini rossi - 4 pezzi;
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai l;
- Zucchero - 1 cucchiaio;
- Sale e pepe macinato - pizzicare ciascuno;
- Acqua - 100 ml.
Lavare e asciugare tutte le verdure. Sbucciare la cipolla.
Scottate i pomodorini con acqua bollente e spellateli. Tagliare n in quarti.
Tritare grossolanamente i peperoni, le cipolle e il peperoncino.
Mettere tutte le verdure in una casseruola, coprire con acqua e portare a bollore a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, cuocere il sugo per circa 40 minuti, se il composto risultasse troppo denso aggiungere altra acqua.
Togliere dal fuoco. Raffreddare leggermente e frullare il tutto in un frullatore.
Quindi rimettere la salsa sul fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e una macinata di pepe. Mescolate e lasciate cuocere per un'altra ora. Aggiungere acqua se necessario.
A fine cottura la salsa dovrebbe addensarsi e assumere una consistenza simile a un buon ketchup.
Raffreddare la salsa di pomodoro piccante e servire con le bistecche. Questa salsa può anche essere conservata per un uso futuro.
Salsa al vino
Questa è una ricetta classica della salsa al vino. Ombreggerà perfettamente la carne, conferendole piccantezza e originalità.
Ingredienti:
- Cipolla media - 1 pz;
- Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- Vino rosso secco - 100 ml;
- Senape di Digione - 2 cucchiaini;
- Burro - 2 cucchiai l;
- Prezzemolo fresco - 3-4 rami;
- Olio vegetale - 3 cucchiai. l;
- Sale e pepe macinato a piacere.
Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tritare finemente la cipolla. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo molto finemente con un coltello.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco basso fino a renderli morbidi.
Aggiungere il vino e la senape alle verdure, mescolare accuratamente.
Far bollire la salsa a fuoco medio finché non si addensa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Quando circa metà del liquido è evaporato, incorporare delicatamente il burro al composto caldo.
Dopo che il burro è completamente sciolto, togliere la salsa dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Condite con sale e pepe a piacere.
Salsa al cioccolato
Salsa al cioccolato per carne - non suona abbastanza familiare. Ma dovresti assolutamente provare a cucinarlo. Risulta aspro, con pezzetti di cipolla marinati in aceto di vino e una punta speziata di rosmarino. Si cuoce e velocemente, letteralmente in 10 minuti, sul grasso rimasto dopo la cottura della bistecca.
Ingredienti:
- Cipolle - 1/2 pezzi;
- Vino bianco secco - 125 ml;
- Rosmarino fresco - ½ rametto;
- Zucchero - 10 g;
- Aceto di vino - 20 ml;
- Cioccolato amaro 70-80% cacao - 30 g;
- Succo di bistecca.
Tritare finemente la cipolla e il rosmarino. Rompi il cioccolato in piccoli pezzi.
Soffriggere la cipolla nel grasso rimasto dopo aver cotto la bistecca per 1 minuto.
Aggiungere il vino, lo zucchero e poi l'aceto di vino. Far bollire per 2-3 minuti mescolando continuamente. Manda il rosmarino nella padella e continua a scaldare. La salsa dovrebbe evaporare un po'. Aggiungere i pezzi di cioccolato e sciogliere. La salsa è pronta per essere servita.
