Kufta-bozbash è un piatto originale della cucina caucasica, diffuso in Armenia e Azerbaigian. Kufta-bozbash è una zuppa leggermente acida a base di agnello e piselli. Questo piatto originale ha una combinazione insolita di ingredienti, che conferisce alla zuppa un gusto e un aroma speciali.
La zuppa Kufta-bozbash deve necessariamente includere agnello, ceci e castagne, che possono essere sostituiti con patate normali. Una caratteristica della preparazione di questa zuppa è la frittura aggiuntiva di carne di agnello bollita.
Il resto degli ingredienti per kyufta-bozbash può variare. La composizione può includere carote, zucchine, melanzane, pomodori, peperoni, rape, mele, prugne, fagiolini, ecc. Bozbash deve aggiungere una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche che sono tradizionalmente utilizzate nella cucina caucasica: coriandolo, basilico, dragoncello, menta piperita e prezzemolo e aneto.
Kufta-bozbash è tradotto dall'azero come zuppa di piselli con polpette di carne, che di solito viene cotta con l'agnello e servita calda.
Per preparare kyufta-bozbash, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di agnello con l'osso.
Per le polpette:
- uovo di gallina - 1 pz.;
- cipolle - 2 pezzi;
- prugna ciliegia - 20 pezzi;
- 150 g di riso;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 1-2 cucchiaini sale.
Per il brodo:
- 50 g di grasso di coda;
- 2 cucchiai. l. Ceci;
- cipolle - 2 pezzi;
- patate - 2 pezzi;
- prezzemolo - 1 mazzetto;
- basilico - 2 gambi;
- dragoncello - 1 ramo;
- 1 cucchiaio. l. infuso di zafferano;
- 1500 ml di acqua.
Per preparare questa zuppa, i ceci devono prima essere messi a bagno per 5-6 ore.
L'agnello con l'osso si utilizzerà così: la polpa serve per formare le polpette, e le ossa servono per fare il brodo. Inizialmente, è necessario separare la carne di agnello dall'osso, la carne macinata dovrebbe essere ricavata dalla carne passandola attraverso un tritacarne.
Nel frattempo mettete l'osso di agnello in una casseruola profonda, coprite d'acqua e fate cuocere a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio. Se si forma un film sulla superficie del brodo, deve essere rimosso con cura.
Prepara le polpette (o kyufta). Sbucciare le cipolle, sciacquare e tritare. Sciacquare il riso, metterlo in una piccola casseruola con acqua e cuocere finché non sarà tenero. Rompi l'uovo di gallina in una ciotola e sbatti con un mixer. Aggiungere alla carne macinata la cipolla, l'uovo, il riso, il sale, il pepe nero macinato e qualsiasi altra spezia. Mescolare bene l'agnello tritato con le mani pulite e quindi mettere la massa di carne nel congelatore per 20 minuti.
Ci sono diverse varietà di zuppa di bozbash in Azerbaigian: kyufta-bozbash con polpette di agnello, brocade-bozbash con grossi pezzi di agnello e balyk-bozbash con pesce al posto della carne.
A questo punto, sciacquate il susino, asciugatelo su carta assorbente e privatelo dei semi.
È necessario formare palline dalla carne macinata refrigerata, simili per forma e dimensioni a un uovo di gallina, e nel mezzo di tali polpette è necessario mettere 1-2 prugne ciliegie.
Togliete l'osso dalla casseruola in cui avete fatto bollire il brodo e adagiatevi subito le polpette formate, i piselli ammollati, le cipolle tritate finemente e le patate a dadini piccoli. Aggiungi pepe nero e sale alla zuppa. Per prima cosa, devi cuocere la zuppa per 10 minuti a fuoco alto, quindi 5-7 minuti a fuoco basso.
Tagliare a pezzetti il grasso della coda, sciacquare e tritare il basilico, un rametto di dragoncello e il prezzemolo. Lo strutto, insieme alle spezie, va messo in una casseruola, fatto bollire per altri 5 minuti e tolto dal fuoco. Lasciare in infusione la zuppa kyufta-bozbash per 15-20 minuti.
La zuppa finita dovrebbe essere versata in porzioni nei piatti, assicurati di mettere diverse polpette in ciascuno. Inoltre, la zuppa kyufta-bozbash dovrebbe essere cosparsa di erbe tritate finemente.
