È difficile per me immaginare la cucina tradizionale russa senza cavoli. Ma affinché i piatti risultino deliziosi, quando acquisti il cavolo, devi prestare attenzione a diversi punti importanti …
Usiamo il cavolo bianco fresco (per esempio nelle insalate), nei primi e nei secondi lo conserviamo. Ma zuppa di cavolo, zuppa, contorno di cavolo e, naturalmente, crauti verranno solo da una buona testa di cavolo.
Certo, il costo del cavolo non è elevato, ma è un peccato se i soldi vengono spesi per una testa di cavolo vecchia e marcia. Per evitare che ciò accada, prima di pagare l'acquisto, spremere il cavolo con le mani. Il cavolo fresco è denso, è difficile spremere una tale testa di cavolo con le mani. In caso contrario, non si sgretolerà nell'insalata e durante la fermentazione, ma nei piatti caldi sembrerà un batuffolo di cotone.
Presta attenzione al ceppo. Se è lungo, questo è un segno di cavolo vecchio: l'astuto venditore ha semplicemente tagliato le foglie vecchie dalla testa per farle passare per fresche. Inoltre, non dovrebbero esserci crepe, macchie scure o punti su di esso, così come sulle foglie (questo è un segno di decomposizione, funghi).
Suggerimento utile: non comprare una testa di cavolo tagliata a metà o in quarti. Ma se non c'è altra opzione, presta molta attenzione a mantenere il taglio fresco, bianco. Un taglio scurito è un segno che il cavolo ha già iniziato a marcire.
A proposito, le foglie di cavolo alla base della testa non dovrebbero essere troppo spesse. Tale cavolo crescerà se è stato usato troppo fertilizzante.
