Il cavolo broccolo è un ortaggio estremamente salutare, ricco di vitamine, fibre, preziosi microelementi. I broccoli vengono utilizzati per preparare zuppe, insalate, contorni, stufati di verdure e molti altri piatti salutari. Durante la stagione della raccolta, il cavolo può essere congelato, in questo modo non perderà le sue proprietà benefiche e rimarrà bene per diversi mesi.
Broccoli: caratteristiche e benefici
I nutrizionisti sono unanimi: tutte le varietà e i tipi di cavolo sono molto salutari. Contengono un minimo di calorie e una grande quantità di fibre preziose, migliorano la digestione e possono essere utilizzate fresche, bollite, in umido, al forno o fritte.
Il capostipite della famiglia delle crocifere è senza dubbio il broccolo. Questo ortaggio è ricco di vitamine B, C, E, aiuta a rimuovere tossine e metalli pesanti dal corpo. I medici hanno trovato componenti nei broccoli che contrastano la formazione e lo sviluppo di tumori cancerosi. Il cavolo è utile anche per le malattie cardiovascolari. I broccoli sono raccomandati dai nutrizionisti: con un basso contenuto calorico, il prodotto ha un alto valore nutritivo, contiene proteine vegetali e saturi bene. I broccoli possono essere usati per preparare contorni sani e gustosi per carne, pollame, pesce, ma le infiorescenze verde scuro dense sono buone da sole. Una ricetta classica e molto semplice: pannocchie bollite o al vapore con una leggera besciamella.
Raccolta del cavolo per l'inverno: istruzioni passo passo
Dopo la maturazione, una parte significativa del raccolto di broccoli viene congelata. Nei negozi, puoi acquistare miscele di verdure in sacchetti o a peso. I nutrizionisti notano che se adeguatamente congelato, il cavolo non perde le sue proprietà benefiche. Chi coltiva questo ortaggio sano o ha l'opportunità di acquistare cavoli di stagione dovrebbe padroneggiare da solo la semplice arte del congelamento. Ciò farà risparmiare denaro significativo, inoltre, con la cucina fatta in casa, puoi controllare completamente il processo ed essere sicuro della qualità del prodotto finale.
Per il congelamento, è necessario selezionare teste di cavolo completamente mature senza marciume e danni visibili. Il cavolo coltivato senza l'uso di pesticidi è molto più sano e gustoso. È meglio fare la raccolta in piena estate, alla fine di giugno e luglio i broccoli hanno il tempo di accumulare tutti i nutrienti ed è completamente pronto per il taglio.
Il cavolo selezionato deve essere accuratamente risciacquato in diverse acque. Ciò rimuoverà non solo polvere e sporco, ma anche tracce di sostanze chimiche che sono state spruzzate sulle piantine. Immergere le teste di cavolo in acqua salata aiuterà a sbarazzarsi degli insetti nocivi. Il cavolo viene tenuto in salamoia per 30-40 minuti, quindi sciacquato accuratamente con acqua corrente.
Dopo aver asciugato il cavolo, è necessario tagliare le foglie superiori e le parti dure del gambo. La testa di cavolo viene smontata in infiorescenze separate. Non dovrebbero essere troppo grandi. Per congelare uniformemente il cavolo, è meglio dividerlo in parti uguali.
È conveniente conservare i broccoli in sacchetti di plastica con chiusure strette. Se non esiste un tale contenitore, puoi utilizzare normali sacchetti di plastica, che vengono utilizzati per confezionare le colazioni. Un'altra opzione sono i contenitori di plastica piatti. L'unico inconveniente di tali contenitori è il loro ingombro. Ma il cavolo è molto comodo da estrarre dai contenitori e sembrano puliti nel congelatore.
Dopo l'imballaggio, i sacchetti o i contenitori vengono riposti nel congelatore. È meglio impostare la temperatura al minimo, l'opzione ideale è una camera con una funzione di congelamento. Per conservare a lungo il prodotto finito è necessaria una temperatura di circa -20 gradi. Una condizione importante è che le infiorescenze devono essere asciutte prima del congelamento, altrimenti si formerà molto ghiaccio nei contenitori.
Alcune opzioni per congelare i broccoli: la cottura passo passo
Un delizioso contorno fatto in casa - broccoli combinati con cavolfiore. È facile da realizzare, il cavolfiore viene smontato in piccoli carboni, lavato, ammollato e asciugato allo stesso modo. Quando si confezionano i sacchetti, assicurarsi che la quantità di cavolfiore e broccoli sia approssimativamente la stessa. All'impasto si possono aggiungere altre verdure: fettine di carota, baccelli di fagiolini, piselli dolci.
Le infiorescenze possono essere sbiancate prima del congelamento. Ciò accelererà la preparazione del contorno: il cavolo può essere immediatamente messo in una padella o messo in una pentola a cottura lenta. Questo è il metodo consigliato quando si preparano le verdure per le pappe.
Preparare il cavolo sbollentato è facile, ma devi seguire attentamente le istruzioni. Innanzitutto, i gatti preparati vengono posti in una casseruola con acqua bollente per 1-2 minuti. Quindi vengono estratti con una schiumarola e subito immersi in acqua ghiacciata, in cui si scioglie il succo di mezzo limone. Questa procedura conserverà l'elasticità e il bel colore verde scuro delle infiorescenze.
Dopo aver scottato e messo a bagno in acqua fredda, il cavolo viene steso su un canovaccio ad asciugare. La fase successiva è riempire i sacchetti e congelare. Puoi sbollentare il cavolo a bagnomaria, distribuendo infiorescenze di medie dimensioni su una gratella per 3-4 minuti. I broccoli vengono quindi rimossi, asciugati con un asciugamano e congelati.
Conservare il cavolo congelato
Affinché i broccoli conservino il loro bell'aspetto e il valore nutritivo, durante la conservazione non dovrebbe essere consentito lo scongelamento anche parziale. È importante mantenere una temperatura costantemente bassa nel congelatore. Si consiglia di non posizionare le verdure accanto a carne e altri cibi dall'odore forte.
Il cavolo adeguatamente confezionato e congelato può essere conservato fino a 9 mesi. Dopo l'imballaggio, le etichette con la data vengono attaccate ai sacchetti. Si consiglia di confezionare i broccoli in piccoli contenitori per 1 o 2 porzioni. Non è necessario scongelare il cavolo prima della cottura, le braci ricoperte di brina possono essere immediatamente gettate in acqua bollente, poste a bagnomaria, forno o microonde.
