Il ketchup è una delle salse più popolari per piatti a base di pollo e carne, nonché per vari panini e contorni. Tuttavia, un ketchup di alta qualità può essere considerato se è davvero pomodoro, poiché oggi viene aggiunto sempre più a vari componenti estranei, inclusa la salsa di mele.
Mele nel ketchup
La base del ketchup è inizialmente pomodori freschi o pomodori, che sono stati strofinati e bolliti in una pasta. Questa parte del ketchup è più preziosa perché i pomodori sono ricchi di licopene, una sostanza dalle spiccate proprietà antitumorali. Tuttavia, la maggior parte dei produttori moderni sta cercando di risparmiare sulla produzione di ketchup aggiungendo la salsa di mele alla base di pomodoro. Agisce come addensante e riempitivo grazie ai suoi polisaccaridi naturali (pectine), che hanno la proprietà di addensare i prodotti e di aumentarne la durata. Usando la salsa di mele nel ketchup, i produttori possono evitare di aggiungere conservanti sintetici dannosi.
Oltre alle proprietà di cui sopra, la salsa di mele può ridurre significativamente il costo del processo di produzione del ketchup, poiché i pomodori sono più costosi delle mele. Di conseguenza, i marchi sono in grado di aumentare il volume di produzione e aumentare il valore del ketchup nel mercato consumer. GOST non vieta tali manipolazioni, consentendo l'aggiunta di puree vegetali, nonché aromi, coloranti, conservanti, dolcificanti e stabilizzanti del gusto.
Categorie di ketchup
Puoi scoprire la composizione del ketchup consentita da GOST dalle categorie indicate sull'etichetta. Sono divisi in quattro gruppi: extra, superiore, primo e secondo. Più alta è la categoria indicata, più base di pomodoro in ketchup e meno additivi vari sotto forma di puree di frutta e verdura.
La categoria "extra" include il ketchup più naturale a base di pomodori freschi, passata di pomodoro o concentrato di pomodoro, ma tali prodotti sono piuttosto rari. La categoria "più alta" include ketchup, che sono mescolati con salsa di mele a buon mercato e una varietà di integratori alimentari. Inoltre, la categoria più alta può includere ketchup che non contengono purea di frutta o verdura.
La categoria "prima" comprende prodotti contenenti solo il 6% di base di pomodoro, mentre in essa sono ampiamente rappresentati la popolare salsa di mele e gli addensanti con additivi. E infine, la categoria "seconda" include ketchup, a cui viene aggiunto il 4,5% di concentrato di pomodoro secco e la maggior parte è composta da salsa di mele. Infatti, i prodotti della seconda categoria sono un prodotto chimico di classe economica contenente un gran numero di vari additivi alimentari che gli conferiscono un gusto caratteristico, una consistenza densa e un colore rosso brillante del pomodoro.
