Ai vecchi tempi, frutta e verdura fresca erano disponibili solo durante la stagione del raccolto, ora - tutto l'anno. È vero, fuori stagione sono costosi, ma questo non è male. Il guaio è che le cosiddette verdure precoci non solo non portano alcun beneficio, ma possono anche causare danni significativi! Il fatto è che la maggior parte dei doni della natura, che ci arrivano in decine di tonnellate dai paesi caldi, trasporta un'enorme quantità di nitrati e pesticidi, sostanze che proteggono le piante dagli attacchi di parassiti e ne accelerano la crescita. E anche se i test di laboratorio rivelano un aumento della concentrazione di queste sostanze tossiche, non esiste una regolamentazione legale per il ritiro dal mercato. Quindi la sicurezza del consumatore rimane il lavoro del consumatore stesso. Pertanto, è necessario conoscere diversi fatti importanti.
Cosa sono i nitrati?
I nitrati sono composti inorganici, sali di acido nitrico, senza i quali nessuna pianta può svilupparsi. I nitrati si trovano sia nei fertilizzanti organici (letame, cenere) sia in quelli inorganici prodotti con metodi industriali. Per gli esseri umani, i nitrati sono veleni e scorie. Allo stesso tempo, il nostro stesso corpo produce tali composti, ma sono completamente escreti dai reni, dall'intestino e dalla pelle. Se questo processo di eliminazione viene interrotto, la persona si ammala gravemente. È chiaro che quando consumiamo nitrati in grandi quantità con il cibo, provochiamo malattie, ricaricando significativamente gli organi escretori. Come puoi affrontare questo?
Come riconoscere?
È necessario sapere che i nitrati non si trovano alla "periferia" di un ortaggio o di un frutto, ma ne occupano il nucleo. Quindi, con il cavolo tutto è semplice: devi solo rimuovere il moncone. Fai la stessa cosa con le mele, tagliando il torsolo. Quando si scelgono carote, barbabietole o patate precoci, prendi quella di dimensioni più piccole: le radici troppo cresciute sono un chiaro segno di un eccesso di fertilizzanti azotati. Allo stesso modo, con i cetrioli: piccoli, con una buccia sottile e spinosa, pallidi e rapidamente sbiaditi contengono un minimo di nitrati, e grandi, dalla pelle spessa - al contrario. Con i pomodori è più difficile: è difficile giudicare l'eccesso di nitrati dal loro aspetto. Il pomodoro deve essere tagliato: un nucleo bianco indica un eccesso di nitrati. Devi scegliere i verdi in apparenza: più succose sono le foglie, più ricco è il loro colore, più nitrati contengono.
Dove sono i nitrati di meno?
Chiedi al venditore o leggi sull'etichetta dove questi o quei frutti o verdure sono arrivati nel nostro paese. Di norma, nei paesi con un clima caldo stabile e terreni fertili, non è necessario aggiungere nitrati. I più sicuri sono frutta e verdura coltivate nei paesi equatoriali e subtropicali - in Sud America, Asia meridionale, in Africa. Ma i frutti europei e turchi contengono spesso un eccesso di nitrati.
Si ritiene che i nitrati possano essere digeriti, ma ciò non è stato confermato nella pratica. Le carote o le barbabietole bollite non contengono additivi meno dannosi di quelle crude. Ma il giusto condimento per insalata o salsa per contorno può diventare una vera protezione contro gli effetti dannosi dei nitrati. Per fare ciò, la loro composizione deve includere ingredienti che bloccano la trasformazione dei nitrati in nitriti nel corpo (questi ultimi sono un ordine di grandezza più pericolosi in termini di effetto tossico). Questi utili aiutanti includono tutti gli agrumi, in particolare limoni, arance e pompelmi. Se il cibo viene lavato con succo appena spremuto da questi frutti, il pericolo di avvelenamento da nitrati è minimo. Anche il succo di melograno, l'aceto balsamico, l'olio vegetale hanno un effetto di blocco dei nitrati.
