Per una migliore salatura, sono ideali i cetrioli a raccolta tardiva, lunghi fino a 15 cm, ovvero i cetrioli leggermente acerbi con piccole camere di seme e semi sottosviluppati.
È necessario
- -10 kg di cetrioli;
- -2 kg di peperone dolce;
- -300 g di aneto;
- -10 g di peperoncino rosso piccante;
- -50 g ciascuna foglia di ciliegio e quercia;
- -60 g di aglio;
Istruzioni
Passo 1
Nella fase iniziale vengono selezionati cetrioli e peperoni maturi e gustosi. Quindi vengono immersi in acqua per 5 ore e lavati e i peperoni vengono eliminati dai semi. L'aneto viene tagliato in piccoli pezzi lunghi fino a 10 cm, le foglie di quercia e di ciliegio vengono lavate, l'aglio viene sbucciato.
Passo 2
Metti i condimenti preparati sul fondo del contenitore per la salatura, quindi metti i cetrioli e i peperoni e aggiungi di nuovo il condimento. Per accelerare la fermentazione, i cetrioli vengono immersi in acqua bollente per cinque minuti prima. La cosa principale è non sovraesporre, in modo che i cetrioli non siano cotti. Per la salatura, puoi usare barattoli di vetro o piatti smaltati.
Passaggio 3
Successivamente, i cetrioli e i peperoni vengono versati con salamoia, in cui vengono aggiunti 20 g di sale e 10 g di acido citrico per ogni litro d'acqua. La salamoia viene versata sopra in modo che le verdure rimangano sempre nel liquido, anche quando evaporano. Coprire la parte superiore con un piatto di porcellana e metterci sopra l'oppressione.
Passaggio 4
I piatti con i cetrioli vengono coperti con un panno e lasciati in una stanza a temperatura ambiente per la fermentazione dell'acido lattico. Questo processo inizia circa 10 giorni dopo la salatura. I barattoli vengono quindi posti in una stanza più fresca per la conservazione a lungo termine. Dopo due settimane si versa la salamoia fino all'orlo e si chiudono i vasetti con i coperchi. I cetrioli sottaceto con peperone dolce hanno un gusto unico e saranno ricordati a lungo da tutti coloro che li hanno assaggiati.
I cetrioli sottaceto con peperoni possono essere tagliati e conditi con olio vegetale prima dell'uso.
