L'aceto viene utilizzato per conservare molti prodotti, i cetrioli sottaceto sono particolarmente gustosi con questo additivo. Tuttavia, se esageri con la quantità di aceto e ne versi più di quanto richiesto dalla ricetta, i frutti finiti saranno troppo acidi.
L'aggiunta di aceto alle marinate prima di arrotolare i barattoli aiuta a prolungare la durata di conservazione delle marinate. Inoltre, l'aceto previene l'opacità della marinata e ha un effetto positivo sul gusto del frutto. Tuttavia, anche se esageri un po 'con questo additivo, puoi rovinare la conservazione: il prodotto non sarà in grado di mangiare. Pertanto, è molto importante seguire la ricetta per la preparazione.
Per la marinata, puoi usare sia l'essenza acetica (70%) che l'acido acetico 6% e 9%. La scelta del prodotto dipende da quanto va aggiunto ai vasetti durante la conservazione della frutta. L'essenza di aceto è un concentrato, quindi è necessario lavorarci con molta attenzione, è sufficiente aggiungere mezzo cucchiaino di prodotto a un barattolo da un litro. La marinata avrà un sapore aspro abbastanza ricco.
Se la preparazione viene effettuata per la conservazione a lungo termine (più di un anno), le essenze possono essere aggiunte un po 'meno - 1/3 di cucchiaino (i cetrioli, dopo essere stati a lungo nella marinata, risulteranno moderatamente acido).
Per quanto riguarda l'uso di acido acetico al 6 e al 9%, la quantità di questo prodotto per l'inscatolamento dei cetrioli dovrebbe essere presa molto di più - 3-4 cucchiai per barattolo da litro.
Quando aggiungere l'aceto durante l'inscatolamento dei cetrioli?
Quando si conservano i cetrioli o altri frutti, aggiungere l'aceto direttamente nei barattoli prima di chiuderli con i coperchi. Perché? Poiché l'aceto tende ad evaporare quando viene riscaldato, e aggiungendolo alla salamoia calda appena prima di girare il contenitore, non dovrai preoccuparti che la marinata risulterà a debole concentrazione.
