Salare i cetrioli per l'inverno richiede determinate conoscenze e abilità, perché se è analfabeta conservare le verdure, i pezzi si deterioreranno. La salamoia si appannerà per prima, quindi le lattine molto probabilmente "esploderanno".
Perché i sottaceti in barattolo diventano torbidi?
È abbastanza difficile ottenere una salamoia cristallina in barattoli con sottaceti, perché senza l'aggiunta di acido, le verdure spesso rilasciano il loro conservante - acido lattico, che protegge i frutti dal deterioramento, quindi non dovresti suonare l'allarme se noti che la salamoia è diventato leggermente nuvoloso - questo è un processo naturale. Se, dopo un paio di tre giorni, la salamoia è diventata così torbida che i cetrioli stessi sono invisibili al suo interno, mentre sulla sua superficie compaiono bolle (schiuma), ciò indica il deterioramento del prodotto.
Ci sono diversi motivi per l'opacità della salamoia:
- l'uso di piatti, erbe, verdure mal lavati;
- sterilizzazione insufficiente degli utensili da cucina: lattine e coperchi;
- uso di varietà inadatte per decapare i cetrioli (ad esempio, insalata, che non è destinata alla conservazione a lungo termine);
- deviazione dalla ricetta (uso di prodotti non idonei, ad esempio, sostituzione non autorizzata del normale salgemma con sale iodato).
Cosa fare se il sottaceto in barattolo con i cetrioli diventa torbido
Se ad un certo punto il sottaceto nei barattoli con i cetrioli inizia a diventare torbido, è meglio non aspettare, sperando che l'acido lattico inibisca la crescita dei batteri. In questo caso, è necessario aprire i barattoli con gli spazi vuoti, versare la salamoia in una padella smaltata, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per cinque minuti a fuoco basso, quindi versare nuovamente la composizione bollente nei barattoli e arrotolare con nuovo coperchi sterilizzati. Queste manipolazioni sono abbastanza per salvare la frutta in scatola per l'inverno.
È possibile mangiare i cetrioli se la salamoia è diventata torbida?
L'opacità della salamoia con i sottaceti è un processo naturale. Se il cibo viene salato senza aggiungere aceto o altri conservanti, alcuni giorni dopo la salatura, la salamoia potrebbe diventare leggermente torbida, poiché le verdure secernono acido lattico, un conservante naturale naturale. Tali cetrioli possono essere mangiati senza paura della salute.
