I cetrioli in scatola sono un ottimo spuntino che può sostituire le verdure fresche in tavola nella stagione invernale. Tuttavia, a volte si verifica un fastidioso fastidio: la salamoia nel barattolo diventa torbida e i cetrioli perdono il loro aspetto appetitoso. Perché sta succedendo?
Il motivo principale per cui la salamoia nei cetrioli in scatola diventa torbida è la preparazione impropria dei piatti in cui vengono preparati. Per evitare questo fastidioso fastidio, le lattine devono essere lavate accuratamente con acqua tiepida e bicarbonato di sodio, sapone o un detergente, e poi sciacquate molto bene con sapone. Una sterilizzazione insufficiente può anche causare l'annebbiamento dei cetrioli, perché i microbi conservati allo stesso tempo si nutrono di cibo in scatola ed emettono gas. Per evitare ciò, i vasetti che sono stati sciacquati più volte con acqua tiepida devono essere capovolti sopra il vapore. È più comodo farlo su un bollitore o su una casseruola a collo stretto. È necessario mantenere i piatti al vapore per 2-3 minuti, quindi posizionarli con il collo su un asciugamano pulito. I coperchi di latta, lavati accuratamente in precedenza, devono essere fatti bollire per 3-5 minuti. Quindi arrotolare bene il barattolo. La chiusura a tenuta dei barattoli porta anche alla formazione di torbidità nella salamoia, perché i microrganismi entrano nel barattolo insieme all'aria. Si nutrono del suo contenuto, rilasciando prodotti di scarto nella salamoia. Per evitare il deterioramento dei cetrioli in scatola, tutte le verdure e le spezie (ad esempio foglie di ribes, aneto, ecc.) devono essere lavate accuratamente in acqua tiepida prima di metterle nei barattoli. e, soprattutto, i trucioli sul collo della lattina possono anche creare un'opportunità per l'aria contenente microbi di penetrare nei cetrioli raccolti. Se, nonostante l'attenta preparazione di piatti e cibo, i cetrioli in scatola diventano ancora torbidi, allora la ragione di ciò è lattica fermentazione acida. Si verifica quando non c'è abbastanza aceto nella salamoia. La situazione può essere corretta drenando tutta la salamoia dai barattoli, sciacquando i cetrioli e versandoli con una marinata più forte. Va notato che non tutte le varietà di cetrioli sono destinate all'inscatolamento. Pertanto, dopo aver arrotolato i cetrioli da insalata in barattoli, preparati affinché la salamoia diventi torbida e acquisisca sedimenti. Non dovresti nemmeno usare sale iodato per l'inscatolamento e mantenere i pezzi caldi.
