Le barbabietole da foraggio e da zucchero possono sembrare simili, ma hanno un sapore completamente diverso di verdure. Pertanto, è importante conoscere le differenze tra queste radici tra loro, in modo da non utilizzare accidentalmente le barbabietole da foraggio in cucina.
Tipi di barbabietole
Esistono quattro tipi principali di barbabietole:
- poppa;
- zucchero;
- sala da pranzo;
- foglio.
Tutte queste barbabietole hanno un unico predecessore: le barbabietole selvatiche, dalle quali sono stati successivamente derivati tutti gli altri tipi di verdure.
Le barbabietole da foglia e da tavola sono utilizzate principalmente nel settore culinario.
Inoltre, come suggerisce il nome, le foglie della barbabietola sono principalmente prese dalla barbabietola. Le radici possono essere utilizzate come mangime per animali.
Le barbabietole da tavola, invece, si distinguono per il loro gusto gradevole, per questo vengono spesso aggiunte a vari piatti. Inoltre, questo tipo ha trovato applicazione in cosmetologia grazie alle sue buone proprietà idratanti e nutrienti.
Lo scopo dei foraggi e delle barbabietole da zucchero si può intuire anche dal nome.
Le barbabietole da foraggio vengono date in pasto agli animali domestici. È eccellente per reintegrare la mancanza di vitamine e minerali negli animali da latte, migliora la produzione di latte e aumenta il valore del latte.
La barbabietola è povera di zucchero. Da esso, gli allevatori sono riusciti a far emergere un altro tipo di verdura con un alto contenuto di zucchero: la barbabietola da zucchero.
La barbabietola da zucchero è nel complesso una coltura industriale dalla quale si produce lo zucchero. I prodotti di scarto di solito non vengono smaltiti. Possono anche essere usati come mangime per animali o fertilizzante per il terreno.
Nonostante l'uso predominante delle barbabietole da zucchero nella produzione, molte persone le mangiano. Se adeguatamente lavorate, le barbabietole da zucchero producono piatti deliziosi e salutari.
Differenze esterne tra foraggio e barbabietola da zucchero
Se hai intenzione di cucinare un piatto con le barbabietole da zucchero, la prima cosa che devi fare è comprarlo. Ci può essere un problema qui. Non tutti i venditori sul mercato sono onesti, alcuni vendono barbabietole da foraggio con il pretesto di barbabietole da zucchero.
Questi due tipi di barbabietole sono diversi nelle loro proporzioni. Un ortaggio da foraggio può essere di varie forme, da tonde a abbastanza allungate. La barbabietola da zucchero sembra un cono allungato.
La differenza di colore delle verdure è più importante. Le barbabietole da zucchero sono sempre uniformemente bianche o bianco crema. Il raccolto di radici non ha colori di transizione o sfumature luminose. Ciò è dovuto al fatto che queste barbabietole crescono completamente sommerse nel terreno.
La radice della barbabietola da foraggio si eleva fortemente dal suolo ed è costantemente esposta alla luce solare. Per questo motivo, la parte superiore del raccolto di radici avrà sempre un'ombra o un'altra, di solito più chiara della parte sotterranea. Il colore primario può essere rosso, arancione o giallo in vari gradi di luminosità. Tra le parti fuori terra e sotterranee, c'è molto spesso un gradiente graduale di transizione di colore, che non è il caso delle barbabietole da zucchero.
Composizione di barbabietole da zucchero e da foraggio
Le verdure sono molto simili nella composizione. La differenza principale e più significativa risiede nel contenuto di un carboidrato semplice, il saccarosio.
Nelle barbabietole da zucchero, la quantità di zucchero può raggiungere il 20%, mentre le barbabietole da foraggio non contengono più dell'1,5-3% di carboidrati.
Inoltre, le barbabietole da zucchero sono più ricche di vitamine. Contiene vitamine C, E, PP, A, gruppo B. Le barbabietole da foraggio hanno una varietà minore di vitamine. Include le vitamine E e il gruppo B. Le barbabietole da zucchero sono anche più ricche di micro e macronutrienti.
Il valore totale della barbabietola da zucchero è superiore a quello del mangime. Tuttavia, le barbabietole da foraggio hanno un buon effetto trainante del latte e migliorano la qualità della produzione di latte.
Barbabietola da zucchero nei piatti
A differenza delle barbabietole da foraggio, le barbabietole da zucchero vengono spesso utilizzate per preparare vari dolci e speciali additivi culinari. Può anche essere aggiunto al borscht o preparato con esso nelle insalate.
Il contenuto calorico delle radici di barbabietola da zucchero può variare leggermente a seconda del loro contenuto di zucchero. In media, il valore nutritivo di un ortaggio è di 39-42 kcal per 100 grammi di prodotto.
Ricette culinarie
La barbabietola da zucchero può essere utilizzata per preparare lo sciroppo di zucchero, che viene utilizzato per decorare i dolci e conferire loro un sapore speciale.
Ingredienti:
- barbabietole da zucchero - 10 kg;
- acqua - 1,5 l;
- acido citrico - se necessario.
Schema di cottura passo passo:
- Lavare accuratamente le barbabietole in modo che non rimangano detriti o sporco su di esse. Può anche essere pulito, ma alcuni no.
- Prendi una pentola di acciaio inossidabile. Versare l'acqua e mettere le barbabietole. Le barbabietole devono essere completamente immerse nell'acqua.
- Cuocere a fuoco vivo fino all'ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio.
- Cuocere le barbabietole fino a completa cottura. Questo può richiedere da 20 minuti a 2 ore, a seconda delle dimensioni delle barbabietole. Puoi verificarne la prontezza con un coltello, le barbabietole dovrebbero diventare morbide.
- Dopo che le barbabietole sono completamente cotte, è necessario strizzarle bene nella padella.
- Quindi fai bollire il succo risultante fino a quando non si addensa. La consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida.
- Puoi conservare lo sciroppo risultante in barattoli di vetro. Per evitare che il prodotto diventi zucchero rapidamente, puoi utilizzare 1 grammo di acido citrico per 1 kg di sciroppo.
Un'altra ricetta di barbabietola da zucchero può essere utilizzata per preparare una dolcezza di verdure al forno.
Cosa è necessario:
- barbabietole da zucchero di media grandezza - 2-3 pezzi.
- foglio - secondo necessità, a seconda delle dimensioni delle barbabietole.
Questa ricetta è molto semplice e non richiede grandi preparazioni. Solo passo dopo passo devi fare quanto segue:
- Lavate bene le barbabietole e sbucciatele.
- Senza tagliare le verdure, avvolgetele in 2-3 strati di pellicola.
- Preriscaldare il forno a 180-220 gradi e posizionare le barbabietole avvolte nel forno preriscaldato.
- Cuocere la verdura per 1, 5-2 ore.
- Dopo la cottura, rimuovere la crosta dalle barbabietole.
- Il piatto è pronto.
