Nelle estati calde è particolarmente piacevole mangiare qualcosa di leggero e fresco. Molte persone hanno inventato zuppe speciali, come l'okroshka russo su kefir, il brodo freddo di barbabietola ucraino o, guadagnando sempre più popolarità, il chalop uzbeko, in cui tutti gli ingredienti sono pieni di kefir. Ci sono molte varianti di questi piatti, puoi cambiare le sfumature di gusto scegliendo diversi tipi di kvas, aggiungendo ingredienti diversi, cambiando condimenti.
Come cucinare l'okroshka su kvas
La ricetta per l'okroshka su kvas è semplice e lascia un ampio campo alla creatività. Per la versione classica del piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1,5 litri di kvas di segale, 3-4 patate bollite nelle loro uniformi, 300 grammi di manzo bollito, 3 uova di gallina sode, 1 a frutto lungo o 2 corte -cetrioli alla frutta, verdure piccanti - aneto e prezzemolo, sale e pepe, panna acida e, se lo si desidera, senape e rafano. In epoca sovietica, la carne nell'okroshka veniva spesso sostituita con la salsiccia del dottore, ma con il succoso manzo bollito questa zuppa fredda è molto più gustosa. Preparare il cibo per l'okroshka: sbucciare le uova e le patate, sbucciare i cetrioli dai cetrioli, estrarre i semi con un cucchiaio. Tagliate a cubetti le patate, la carne e le uova, facendo attenzione a mantenerle della stessa dimensione. Tagliare il ravanello a fettine sottili. Prova le fette di ravanello quando inizi a tagliare l'ortaggio a radice: troppo maturo può essere troppo amaro. Tritare le erbe aromatiche. Le speciali forbici verdi sono l'ideale per questo. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, condire con sale e pepe a piacere. La base dell'okroshka viene posta in ciotole profonde o ciotole per zuppa in porzioni, quindi versata con kvas fresco. Ogni mangiatore può gustare una zuppa fredda con panna acida, rafano, senape, succo di limone. A proposito, un piatto molto simile è popolare in Germania, ma al posto del kvas viene utilizzata acqua gassata, con una piccola quantità di aceto di mele.
Ricetta kvas fatta in casa per okroshka
Un noto conoscitore della cucina russa, specialista culinario e blogger Maxim Syrnikov, consiglia di cucinare l'okroshka su kvas bianco fatto in casa. Questa bevanda risulta essere moderatamente dolce e gassata, e il malto di segale le conferisce un piacevole retrogusto. Per preparare questo kvas a casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti: 1 cucchiaio di malto di segale e la stessa quantità di farina di frumento, mezzo bicchiere di farina di grano saraceno, 10 uvetta grande, 25 grammi di lievito pressato e 3 litri di acqua. L'acqua deve essere presa in bottiglia, non bollita o dal rubinetto. La pasta madre di Kvas si prepara mescolando la farina di frumento con il lievito e un po' di acqua tiepida. Mettere da parte in un luogo caldo. Fate bollire un litro d'acqua e mescolateci la farina di grano saraceno. Lasciare raffreddare a temperatura corporea e versare il lievito. Non lavare l'uvetta, ma semplicemente metterla nel kvas. Coprite con un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente tutta la notte. Il kvas è meglio cotto in una pentola di ceramica. Dopo 24 ore, versare l'acqua rimanente, mescolare e imbottigliare il kvas. Mettilo in frigorifero per 2-3 giorni.
Freddo o okroshka con brodo di barbabietola
La cella frigorifera bielorussa è una delizia per i vegetariani. Non ci sono prodotti a base di carne nella classica ricetta bielorussa per un refrigeratore freddo. Avrai bisogno di 0,5 chilogrammi di barbabietole giovani insieme alle cime, circa 1 litro di kvas di barbabietola, oltre a circa 4 piccole cipolle bianche, 4 uova sode, 2-3 cetrioli freschi a frutto corto, aneto, sedano, sale, pepe, panna acida. Le barbabietole vengono lavate e bollite in 3 litri di acqua fredda. Per un colore brillante e un sapore interessante, aggiungi circa mezzo cucchiaino di aceto di mele. Far bollire il brodo finché non rimangono circa 500 ml. Togliere le barbabietole e versare il kvas. Bollire e refrigerare. Sbucciare e tagliare a cubetti le barbabietole, tagliare anche i cetrioli, dai quali si toglie prima la pelle. Tritare le cime. Tritare le erbe aromatiche e macinare con sale. Tritare le uova e unirle agli alimenti precedentemente tritati. Porre la base per il frigo nei piatti a porzioni e aggiungere il brodo di barbabietola.
Chalop - okroshka su kefir
Anche la ricetta per l'uzbeko "okroshka" su kefir non contiene carne, che è buona per le calde giornate estive. Prendi 1,5 litri di kefir con un contenuto di grassi non superiore al 3,5%. Carteggiare tre cetrioli a frutto corto e tagliarli a strisce sottili, tagliare 5-6 ravanelli a fettine sottili, prendere 50 grammi di basilico, cipolle verdi, aneto e coriandolo. Macinare. Mescolare le verdure con ravanello e cetriolo, condire con sale, pepe rosso, coprire con kefir. Puoi aggiungere del ghiaccio tritato.
