Ricca di vitamine e dal gusto deciso, la barbabietola piccante è il miglior primo piatto a pranzo, sia durante il digiuno che in una giornata normale. Preparare una zuppa leggera con un brodo vegetale brillante, oppure fare una barbabietola con polpette di pollo.
Ricetta vitaminica di barbabietola calda magra
Ingredienti:
- 2 grandi barbabietole;
- 3,5 litri di acqua;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 2 pomodori;
- 2 foglie di alloro;
- sale;
- olio vegetale;
- 30 g di cipolle verdi.
Sbucciare la barbabietola, tagliare in quarti ogni ortaggio a radice, metterlo in una casseruola e aggiungere 2 litri d'acqua. Metti i piatti a fuoco vivo, porta a ebollizione il contenuto e cuoci la verdura rossa per 40-50 minuti fino a renderla morbida. Sfornare, raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa. Rabboccare il brodo con 1,5 litri di acqua e far bollire di nuovo.
Rimuovere la buccia dalla cipolla, tritarla sottilmente e friggere in olio vegetale fino a renderla trasparente a media temperatura. Tagliare le carote a listarelle, unirle alle cipolle e soffriggere per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Sbucciare i pomodori, grattugiare la polpa e unirla al soffritto di cottura. Fate sobbollire per altri 3 minuti fino a quando non si addensa, quindi aggiungetelo al brodo rosso bollente insieme alle barbabietole.
Per staccare facilmente i pomodori, scottarli con acqua bollente o raschiarli con la parte smussata di un coltello fino a renderli scuri.
Abbassate la fiamma, condite la zuppa con le foglie di alloro, aggiustate di sale e fate sobbollire, coperto, per 20 minuti. Trasferisci la pentola su un supporto di sughero, avvolgila con un panno spesso e lasciala riposare per altri 15-20 minuti. Versare il piatto caldo nelle ciotole, cospargere con le cipolle verdi tritate e servire con pane di segale.
Deliziose barbabietole calde con polpette di pollo
Ingredienti:
- 2 barbabietole;
- 2,5 litri di acqua;
- 2 patate medie;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 4 gambi di sedano;
- 500 g di pollo tritato;
- 1 cucchiaio. fecola di patate;
- 2 cucchiai. concentrato di pomodoro o ketchup;
- olio vegetale;
- sale;
- 30 g di prezzemolo o aneto;
- 3-4 cucchiai. panna acida.
Versare l'acqua in una casseruola, tuffarvi nelle barbabietole intere sbucciate, mezze carote e 2 gambi di sedano tritati grossolanamente. Fateli cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Nel frattempo, cuocere in olio vegetale un condimento con le carote avanzate grattugiate, i cubetti di sedano e le cipolle. Togliere le verdure dalla padella, grattugiare le barbabietole e scartare il resto. Friggerli in una seconda padella o casseruola con concentrato di pomodoro o ketchup.
Trasferite entrambi gli arrosti nel brodo rosso, alzate la fiamma. Sbucciare le patate, tagliarle a fette e buttarle anche nella zuppa. Mescolare il pollo tritato con l'amido e 1/2 cucchiaino. sale. Tirane fuori delle palline nei palmi delle mani, inumidisci le mani con acqua tiepida e disponile su un tagliere. Introducili nell'infuso bollente, facendo leva delicatamente con una forchetta.
Per non sporcarvi le mani, prendete la carne macinata con un cucchiaino, coprite con un altro, premete e calatela subito nella zuppa.
Cuocere la barbabietola per 15 minuti alla temperatura più bassa, coperta con un coperchio, e aggiustare di sale quanto basta. Prima di servire, condire ogni porzione del piatto caldo con panna acida ed erbe tritate.
