Ci sono molte opzioni per cucinare il borscht. Il borscht può essere freddo, estivo, con i funghi, alla ucraina, con le polpette, ma le barbabietole sono l'ingrediente immancabile di ogni piatto. È lei che dà al borsch un colore bordeaux unico e un pronunciato sapore dolciastro. Prepariamo un borscht "ricco".
È necessario
-
- manzo con osso (300 g);
- barbabietole (250 g);
- cipolle (1 pezzo);
- radice di prezzemolo (1 pezzo);
- carote (1 pezzo);
- cavolo fresco (200 g);
- acqua (1 litro);
- concentrato di pomodoro (1 cucchiaio);
- burro o strutto (1 cucchiaio);
- prendi sale e zucchero a piacere;
- pepe nero (6 piselli);
- alloro (1 pezzo);
- aceto 9% (1 cucchiaio);
- farina (1 cucchiaio);
- prosciutto o salsicce (100 g);
- patate (2 pezzi);
- erbe fresche;
- aglio (3 spicchi).
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne e metterla in una casseruola. Riempire con acqua purificata attraverso un filtro e impostare sul fuoco massimo. Quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato e impostare il fuoco al minimo. Quindici minuti prima della fine della cottura aggiungete al brodo sale, alloro e pepe in grani.
Passo 2
Sbucciare le barbabietole. Tagliarlo a cubetti sottili o grattugiarlo su una grattugia grossa. Mettere in una casseruola.
Passaggio 3
Unite alle barbabietole il burro o lo strutto, un po' di brodo, il concentrato di pomodoro, chiudete il coperchio e fate sobbollire.
Passaggio 4
Versare l'aceto nelle barbabietole finite e mescolare. L'aceto contribuirà a mantenere brillante il colore della barbabietola.
Passaggio 5
Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare la cipolla e tritare le carote su una grattugia grossa. Friggerli insieme nel grasso in una padella preriscaldata. Aggiungere la radice di prezzemolo tritata prima della cottura.
Passaggio 6
Rimuovere la carne dal brodo finito. Separare le ossa e tritare la carne.
Passaggio 7
Filtrare il brodo e mettere sul fuoco.
Passaggio 8
Metti il cavolo tritato, la carne, le patate, tagliate a barre in una casseruola. Far bollire per 15 minuti.
Passaggio 9
Friggere un cucchiaio di farina nel grasso. Sciogliere con il brodo e versare in una casseruola con il borscht.
Passaggio 10
Aggiungere le barbabietole stufate, il prosciutto tritato o le salsicce al borscht, portare a ebollizione. Tenere sul fuoco per 5 minuti.
Passaggio 11
Spremere alcuni spicchi d'aglio nel borscht attraverso una pressa. Mettere il coperchio sulla pentola e spegnere il fuoco.
