Per aiutare le casalinghe moderne, sono stati inventati molti dispositivi, comprese le macchine per il pane, in cui è sufficiente mettere il cibo e dopo un certo tempo estrarre il pane finito. Tuttavia, il suo sapore è molto diverso da quello che preparavano le nostre nonne. Il vero impasto richiede molto tempo per essere preparato, devi impastarlo con le mani, quindi il pane cotto da esso risulterà lussureggiante, aromatico e incredibilmente gustoso.
Il pane più delizioso secondo le ricette della nonna è la segale. Per prepararlo occorrono farina di segale, sale, acqua e lievito. Il buon lievito è una delle chiavi del successo in pasticceria. Devi iniziare a prepararlo un giorno prima di infornare. Prendere 25 g di lievito crudo, scioglierlo in 1 litro di acqua tiepida, aggiungere 0,5 kg di farina. Coprire con un canovaccio pulito e riporre in un luogo caldo.
Le nonne consigliano di non usare la farina fredda per impastare il lievito. Pertanto, se lo hai portato in cucina da un luogo fresco, attendi che il prodotto si riscaldi.
Successivamente, sciogliere l'antipasto finito in acqua tiepida, la massa dovrebbe risultare essere la consistenza della panna acida liquida. Aggiungere un terzo della farina. Mescolare l'impasto velocemente e accuratamente. Spolverate la superficie con la farina, coprite il recipiente con i crauti con un canovaccio e riponete in luogo tiepido.
Dopo 12 ore aggiungete all'impasto il sale e la farina rimanente. Successivamente, impastare la massa per molto tempo e con attenzione. Le nonne dicono che devi impastare l'impasto almeno cento volte. Quindi rimettilo in un luogo caldo.
L'impasto di pane di segale finito dovrebbe raddoppiare di volume e dovrebbero apparire delle bolle in superficie. È necessario che la massa sia sufficientemente elastica. Fai una semplice prova, premi sull'impasto con il dito, se il buco si livella lentamente, allora l'impasto è pronto e se rimane, allora ha fermentato. Al momento della massima lievitazione dell'impasto, è necessario iniziare a formare i filoncini ea cuocere il pane.
L'impasto per la cottura del pane di segale può essere realizzato anche con il metodo choux. Versare un terzo della farina in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente, mescolare la massa, coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo. Dopo 2 ore, aggiungere la pasta madre diluita, mescolare bene la pasta madre e rimetterla in un luogo caldo per 16-18 ore. Dopodiché aggiustate di sale, aggiungete la restante farina mescolata ai semi di cumino. Lavorate l'impasto e mettetelo in un luogo caldo per un paio d'ore.
Per cuocere il delizioso pane di grano secondo le ricette di tua nonna, prendi:
- 2 kg di farina;
- 5 bicchieri di acqua tiepida;
- 2 cucchiai di sale;
- 40 g di lievito;
- 2 cucchiaini di zucchero.
Versare un bicchiere e mezzo di acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e lo zucchero. Mescolare bene il tutto fino a quando la composizione diventa omogenea. Quindi aggiungere 1 bicchiere di farina alla massa e mescolare con una spatola di legno in modo che non ci siano grumi. Metti la coltura starter in un luogo caldo.
Quando si impasta l'impasto, è meglio aggiungere la farina al liquido e non viceversa.
Dopo circa 30 minuti, aggiungere 3,5 tazze d'acqua e aggiungere il resto della farina. Impastare fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto ai lati del contenitore. Mettere in un luogo caldo per 3-4 ore. Durante questo tempo, battilo più volte.
Puoi cuocere il pane in forme speciali o modellarlo in una pagnotta rotonda. Adagiate l'impasto su una teglia, dategli una forma tonda, inumidite la superficie con acqua e praticate qualche taglio. Lasciare agire per 15-20 minuti affinché la massa salga e mandi il pane a cuocere. Le nonne cuocevano le pagnotte nei forni russi, ma possono essere cotte anche al forno. Per verificare la prontezza del pane foratelo con un lungo bastoncino di legno, se rimane asciutto e l'impasto non vi si attacca, allora il prodotto è pronto.
