Fare il sushi con le tue mani non è solo un modo per risparmiare denaro, ma anche un ottimo tempo libero. E per rendere gustoso il sushi, devi scegliere prodotti di alta qualità, prima di tutto il pesce. Naturalmente, gli stessi giapponesi usano spesso pesce di mare crudo, appena pescato e talvolta anche vivo. Tuttavia, il sushi decente può essere preparato anche con opzioni più convenienti: pesce surgelato o affumicato. La cosa principale è tagliarlo correttamente.
È necessario
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- coltello ben affilato (coltello speciale per sushi o filetto);
- tagliere;
- filetto di tonno congelato;
- salmone affumicato;
- anguilla affumicata.
Istruzioni
Passo 1
Tonno, salmone e grongo sono i più usati per il sushi. I principianti non dovrebbero tagliare da soli le carcasse di pesce intero: acquista un filetto pronto. Filetto di tonno surgelato, anguilla affumicata e salmone affumicato sono adatti alla maggior parte dei tipi di sushi. Le prime due opzioni possono essere acquistate nei negozi specializzati di sushi e il salmone è venduto ovunque. Scegli filetti interi, pelati o spellati.
Passo 2
Esamina il pesce selezionato. Rimuovere i bordi secchi, le piccole ossa. I filetti congelati vanno scongelati un po' mettendo il pesce sottovuoto in acqua salata. Non scongelare completamente il filetto: questo lo renderà più facile da tagliare. Rimuovere l'anguilla affumicata dalla confezione. Tagliare il filetto a metà lungo la schiena. Se la pelle ti sembra troppo dura, puoi toglierla. Ma alcuni uomini di sushi suggeriscono semplicemente di mettere il pesce nel microonde per un paio di minuti: la pelle diventerà più morbida.
Passaggio 3
Inizia ad affettare il pesce. Il metodo di taglio dipende dal sushi che si intende preparare. La regola generale è che per il nigiri sushi (sushi con pesce adagiato sopra un panino di riso), hai bisogno di fette più spesse, per gli involtini hai bisogno di piatti sottili di pesce, per temaki (nori coni) - fette sotto forma di barre sottili.
Passaggio 4
Appoggiare il filetto su un tagliere, premerlo bene con la mano sinistra e tagliare con la mano destra, tenendo il coltello con un angolo di 30-40 gradi. Non tagliare il pesce; fai scorrere il coltello delicatamente e senza intoppi in un unico movimento lento. Non cercare di affettare il pesce nel senso della lunghezza: si trasformerà in fibre. Non puoi tagliare i filetti. Tale pesce sarà secco e duro.
Per i rotoli sono adatti strati di pesce con una larghezza di 3 mm o più. Per i nigiri avrai bisogno di pezzi da 5 mm a 1 cm di larghezza, ma lo spessore delle fette dipende non solo dal tipo di sushi, ma anche dal gusto personale. Sperimentare!
Passaggio 5
Non gettare pezzi strappati o avanzi. Saranno usati per fare i gunka-maki (barchette arrotolate dal nori. Tritare finemente il pesce con un coltello. Prima di riempire le barche, mescolare il pesce con le cipolle verdi tritate.
