Tagliare il pesce a filetti non è un compito facile a prima vista. Tuttavia, il diavolo non è così terribile come viene dipinto. La preparazione del filetto è il processo di separazione della carne del pesce dalla pelle e dalla spina dorsale, nonché dalle parti non commestibili: testa, coda, pinne e ossicini. Indubbiamente, il primo taglio sembrerà un'impresa, ma per la quinta o decima volta non ti accorgerai nemmeno di come il pesce si trasformerà in filetti.
È necessario
- • Qualsiasi pesce.
- • Due coltelli: corto e lungo sfilettato.
Istruzioni
Passo 1
Prendi qualsiasi pesce (non è necessario sventrare o pulire le squame in anticipo), praticare un'incisione attorno alle branchie e aprire il basso ventre per non ferire l'intestino. È meglio farlo con la punta di un coltello.
Passo 2
Estrarre le branchie e rimuovere l'intestino, pulire dai coaguli di sangue e sciacquare l'interno del pesce con acqua.
Passaggio 3
Usa un coltello per fare un'incisione vicino alla testa che raggiunge l'osso. In questa fase è importante non decapitare il pesce, ma solo tagliare la carne fino alla spina dorsale.
Passaggio 4
Fai un'incisione lungo la schiena del pesce, dalla testa alla coda. Risulterà obliquo, poiché sulla strada ci sarà una pinna, che dovrebbe essere accuratamente arrotondata, e quindi continuare a tagliare chiaramente lungo la schiena. Più la lama del coltello si avvicina alla spina dorsale, più carne rimarrà sul filetto. All'inizio, per assicurarti che la lama non si sia allontanata dalle ossa, puoi sollevare delicatamente il pezzo di carne tagliato e guardare.
Passaggio 5
Quando il filetto tagliato può già essere tenuto a mano, potete piegarlo all'indietro e continuare a tagliare dolcemente la carne lungo il bordo con le ossa con un coltello. Di conseguenza, dovresti avere due pezzi di pesce: uno completamente disossato, l'altro con la spina dorsale con il resto delle lische.
Passaggio 6
Girare la carne di pesce verso l'alto e ripetere l'operazione. Un modo leggermente più semplice: senza girare il pesce, usa la punta della lama del coltello per strappare le lische corte dalla carne lungo l'intero pezzo. A 3-5 cm dalla coda, spingere la lama più in profondità e farla scorrere verso la coda, e tagliare la pelle da sotto dove finisce la carne. Questo separerà la coda della spina dorsale dalla carne. Quindi, sollevare la coda tagliata e con un coltello separare con cura la spina dorsale dalla carne. Cioè, invece di tagliare la carne dalla spina dorsale, come hai fatto prima, tagli con cura la spina dorsale dalla carne.
Passaggio 7
Tagliare le alette rimanenti sul filetto.
Passaggio 8
Come risultato delle manipolazioni eseguite, dovresti avere due pezzi di filetti di pesce sulla pelle e uno scheletro. Quest'ultimo può essere messo sull'orecchio o dato al gatto, e anche le piccole ossa dovrebbero essere rimosse dal filetto e la carne dovrebbe essere separata dalla pelle. Le ossa possono essere rimosse con unghie, pinzette o non rimosse affatto.
Passaggio 9
Usa un coltello da filetto, se ne hai uno, per separare la carne dalla pelle. Appoggiare un pezzo di filetto su un tavolo o un tagliere piatto, con la pelle rivolta verso il basso, con una mano premere la pelle sul tavolo e con l'altra far scorrere il coltello parallelamente al tavolo lungo la pelle, separando la carne. È importante che la lama del coltello vada esattamente parallela alla superficie su cui giace il pesce: se si spezza la carne rimane sulla pelle, se invece scende si taglia la pelle.
Passaggio 10
Il filetto è pronto. Tagliare a pezzi che sono convenienti per te e utilizzare come desideri.
