L'acciuga è un piccolo pesce dell'ordine delle aringhe, comune in entrambi gli emisferi del globo. Nonostante le sue dimensioni piuttosto modeste, l'acciuga è un pesce commerciale.
Usi dell'acciuga in cucina
L'ottimo sapore dell'acciuga è noto da tempo. Ad esempio, gli antichi greci preparavano una salsa piccante da un piccolo pesce. Oggi l'acciuga fresca si trova raramente sul mercato, e il suo nome è spesso usato per indicare un particolare pesciolino salato.
Si ritiene che in Russia e in Europa il pesce venga spesso venduto essiccato o sotto forma di cibo in scatola. Si usa come spuntino per la birra e per preparare semplici piatti di pesce. Esistono infatti diverse specie di acciughe commerciali nel mondo, le cui dimensioni variano notevolmente. L'acciuga europea, che a volte si trova sugli scaffali dei supermercati russi, si chiama hamsa.
Tuttavia, qualsiasi tipo di acciuga ha una carne incredibilmente succosa e tenera, ricca di iodio, fosforo, vitamine e grassi. 100 g della parte edibile del pesce contengono fino a 14 g di grassi e circa 25 g di proteine. Mangiare le acciughe fa bene alla digestione, alla pelle e al sistema nervoso. Le sostanze nei piccoli pesci possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Le ricette di acciughe si trovano nella cucina nazionale di molte nazioni. In Italia, ad esempio, il pesce è un ingrediente tradizionale della pizza. Qualsiasi casalinga in Russia può anche preparare una specie di merenda con le acciughe.
Crostata "Pissaladier"
Per preparare il piatto occorrono i seguenti ingredienti: 250 ml di acqua, 250 g di farina di frumento, 1 kg di cipolle, 1 scatola di acciughe in scatola, 40 g di burro, 0,5 scatolette di olive, 4 cucchiai. l. olio d'oliva, 1, 5 cucchiaini. lievito secco, 0,5 cucchiaini sale, 1 cucchiaio. l. timo, pepe nero.
Le cipolle vengono tagliate a semianelli sottili. È meglio usare una grattugia Berner speciale in modo che i semianelli siano quasi trasparenti. 3 cucchiai. l. olio d'oliva, lievito e sale vengono mescolati con acqua. La farina di grano setacciata viene introdotta gradualmente nell'impasto. Dovresti ottenere un impasto abbastanza stretto, che viene lasciato in pace per 20 minuti.
Durante questo tempo, il burro viene riscaldato in una padella e viene aggiunto 1 cucchiaio. l. oliva. La cipolla viene stufata nell'olio finché è tenera. Dovrebbe essere in umido, non fritto! Se lo desideri, puoi salare leggermente la cipolla, ma non lasciarti trasportare, poiché la ricetta utilizza l'acciuga salata.
Stendere l'impasto in un rettangolo e trasferirlo in una teglia unta. I lati piccoli sono fatti da ritagli di pasta. Il pezzo viene lasciato riposare per 10 minuti. Quindi uno strato di cipolla viene steso sull'impasto. Sulla superficie dello strato viene realizzata una rete di acciughe salate. In ogni cella è posto un ulivo. Cospargere la torta con timo e pepe nero.
La crostata viene cotta ad una temperatura di 200°C per 20-30 minuti. Si consiglia di servire il piatto caldo.
