Le castagne sono un frutto versatile che può essere cucinato ugualmente gustoso come contorno per pollame o per dolci. Le castagne glassate sono uno dei simboli non detti di Parigi. Ad ottobre, sugli argini della Senna, si vende letteralmente ovunque.
È necessario
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- castagne
- padella
- coltello
- sale
- ingredienti aggiuntivi
- piatto
Istruzioni
Passo 1
Scegli castagne grandi con buccia uniforme e lucida. Anche i piccoli frutti sono gustosi, ma ci saranno sicuramente difficoltà con la loro pulizia. Se servirai le castagne al naturale, non ti servirà altro che il sale grosso. Affettate le castagne, immergetele in acqua bollente salata e fatele cuocere fino a renderle morbide.
Passo 2
Estrarre un frutto, aprirlo, forarlo con un bastoncino di legno affilato. La fine della cottura è testimoniata dal suo libero ingresso nella polpa. Asciugare le castagne scolando l'acqua e rimettendo sul fuoco la casseruola in cui hanno fatto bollire per un minuto. Ovviamente senza chiudere il coperchio. Agitare per rimuovere l'umidità in modo uniforme. Versare il sale grosso in una saliera, metterlo al centro di un piatto grande ma poco profondo, cospargere di castagne intorno. Servire subito ben caldo.
Passaggio 3
Prepara il pollo. Scottare, sciacquare, asciugare, salare. Tritare il timo fresco, strofinare dentro e fuori la carcassa con esso. Lessare le castagne come descritto sopra. Raffreddare e sbucciare usando un coltello affilato. Macinare grossolanamente i frutti insieme all'olio. Se necessario aggiungete un po' di sale. Farcire il pollo con il composto di castagne e infornare su una teglia per circa 30-45 minuti. Per un pollo del peso di 1,5 kg. dovresti prendere 200 g di castagne sbucciate e 25 g di burro.
Passaggio 4
Preparare le verdure: 1 testa di finocchio media, metà di ogni peperone rosso e giallo, pomodoro carnoso, 100 g di zucchine. Lessare e pelare 150 g di castagne secondo una ricetta familiare. Soffriggere 30 g di scalogno tritato in 1 cucchiaio. burro. Aggiungere le castagne. Quindi aggiungere le verdure una alla volta. Salare, mettere un rametto di rosmarino, versare 200 ml. vino bianco e cuocere fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato. Questo piatto è molto popolare nel sud della Francia. A proposito, può anche essere preparato con castagne congelate.
Passaggio 5
Cuocere uno sciroppo di zucchero denso, per il quale prendere 30 g di acqua per 200 g di zucchero. Quando lo sciroppo è portato a ebollizione allo stato di "filo sottile" (una goccia che cade da un cucchiaio dovrebbe lasciare una traccia caratteristica), immergere nello sciroppo le castagne lessate e accuratamente essiccate. Cuocere per circa 5 minuti. Mettere su una griglia speciale e lasciare per un giorno. L'operazione deve essere ripetuta più volte. Un indicatore della prontezza delle castagne sarà una bella glassa al caramello intera.
