La pasta al sugo può essere molto diversa. Dopotutto, ci sono più di una dozzina dei principali tipi di pasta in Italia e puoi aggiungere diverse centinaia di salse diverse. Avendo imparato le regole di base per fare la pasta e il sugo, puoi variare con sicurezza le ricette, servendo ogni volta un piatto nuovo, sostanzioso e aromatico.
Come cucinare correttamente la pasta
Per cuocere qualsiasi tipo di pasta occorre molta acqua. Gli italiani ne calcolano la quantità in ragione di 1 litro ogni cento grammi di prodotto secco, più un litro in più. Quindi, per bollire 500 grammi di pasta, occorrono 6 litri di acqua. La pasta viene posta in acqua bollente, portata a bollore e cotta senza coprire, mescolando di tanto in tanto.
Gli italiani credono che per ogni 100 grammi di pasta occorra mettere 10 grammi di sale.
La pasta fresca all'uovo come fettuccine, tagliatelle, lasagne viene lessata per pochi minuti - 2-3. Sottili e asciutti, di semola di grano duro e senza uova, far bollire per 7-10 minuti. La pasta a pareti spesse di grano duro viene cotta per il tempo più lungo - da 10 a 15 minuti. Se alla pasta viene aggiunto un sugo denso, caldo e omogeneo, questo è leggermente poco cotto e si mette caldo nel sugo in modo che la pasta sia già cotta. Quindi la pasta è satura di sugo il più possibile. Se il sugo è carne macinata o ingredienti tritati, cuocere la pasta fino a cottura completa. Inoltre, cuocete la pasta fino a cottura se avete intenzione di condirla con pesto o sughi a base di olio d'oliva, senza scaldarla.
Come scegliere un sugo per la pasta
Gli italiani hanno un'intera scienza su come scegliere una salsa per la pasta, ma se non pretendi di essere uno chef professionista, è sufficiente ricordare una semplice regola: le salse omogenee sono adatte per le varietà di pasta liscia e le salse dense con pezzi di verdure, carne o pesce sono adatte per quelle ondulate. Ciò è dovuto al fatto che le salse di purea vengono assorbite meglio dalla superficie liscia della pasta e i pezzi tritati scivolano via da essa, ma in quella scanalata si incastrano.
Ecco perché, ad esempio, gli italiani non riconoscono gli spaghetti alla bolognese come il "loro" piatto, dal momento che il ragù alla bolognese, dal loro punto di vista, non si addice a lungo, nemmeno gli spaghetti.
In Italia si dice anche che "less is more" per la salsa, nel senso che meno ingredienti usi, più ne assaggi. Il sugo per la pasta più semplice ha solo tre ingredienti: olio d'oliva, formaggio di pecora grattugiato e una generosa dose di pepe nero macinato al momento. Le basi principali per le salse più complesse sono la passata di pomodoro o la panna. Quindi, se aggiungi un po 'di aglio e cipolle fritte, basilico fresco a un aliseo di pomodoro e poi stufato, ottieni la famosa salsa marinara. Burro fuso mescolato con panna, sale, pepe e parmigiano grattugiato - delicata salsa Alfredo. Numerosi ingredienti possono essere aggiunti a queste due salse di base: carne macinata fritta, pancetta, pezzi di pollame bollito, erbe aromatiche, verdure, frutti di mare. Avendo padroneggiato diverse ricette per salse italiane, dopo un po' creerai con sicurezza le tue variazioni.
