Una caratteristica della cucina italiana è l'abbondanza di varie salse che possono esaltare e completare il gusto di qualsiasi piatto. Il versatile pesto viene utilizzato come antipasto e aggiunta a pesce, pollame e carne. Anche la pasta con questo sugo è un piatto della tradizione italiana.
Il pesto è un classico della cucina italiana. Il suo nome deriva dalla parola pestato, che significa macinare. Se usi il metodo tradizionale per fare il pesto, avrai bisogno di un mortaio in cui i suoi ingredienti sono macinati fino a ottenere una pasta densa. La base del pesto è il basilico verde, ma in alcune regioni italiane si usano pomodori secchi. In questo caso, la salsa non è verde, ma rossa. Gli italiani aggiungono il pesto quasi ovunque: ricoprono pesce, pollame e carne prima di infornare, lo mettono in zuppe e condimenti, lo spalmano e lo mangiano insieme a toast e cracker. Nella versione moderna, le casalinghe usano un frullatore per preparare questa salsa, che, ovviamente, può far risparmiare molto tempo. Grazie ai suoi ingredienti, il pesto contiene molte calorie e il valore nutritivo di questo piatto è molto alto. Poiché viene preparato senza ricorrere a trattamenti termici, tutte le vitamine, gli oligoelementi e le altre sostanze utili contenute nei suoi ingredienti sono completamente conservate nella salsa stessa.
Puoi comprare il pesto già pronto nei supermercati, ma quello che puoi fare in casa sarà molto più gustoso. Il fatto che sarà anche molto più economico non ha nemmeno bisogno di essere menzionato. Per il pesto avrai bisogno di:
- 2-3 grossi mazzi di basilico fresco;
- 100 g di parmigiano reggiano;
- 200 g di noci pecan o pinoli pelati;
- 2 spicchi d'aglio;
- 100 g di olio d'oliva;
- sale marino qb.
Tradizionalmente, per fare questa salsa si usa il basilico verde, ma se non lo potete acquistare potete prendere quello viola.
Lavate e asciugate il basilico utilizzando un apposito essiccatoio per erbe aromatiche o semplicemente appoggiandolo su carta assorbente da cucina. Quindi strappare tutte le foglie dai rami, metterle nel frullatore. Metti le noci pecan o i pinoli in una padella asciutta e friggi leggermente a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere le noci al basilico, mettere l'aglio in un frullatore, aggiungere un po' di sale marino, versare metà dell'olio d'oliva e tritare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Trasferire il composto in una ciotola a parte. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine, metterlo in una ciotola, versare l'olio d'oliva rimasto e amalgamare bene il tutto, sbattendo la salsa con una forchetta. Trasferite il pesto finito in un barattolo di vetro con coperchio a chiusura ermetica e conservatelo in frigorifero.
Quando si aggiunge il sale, tenere presente che uno degli ingredienti della salsa è il parmigiano, che è un tipo di formaggio piuttosto salato. Quindi cerca di non esagerare.
Lessare la pasta nella quantità necessaria, seguendo le istruzioni stampate sulla confezione. Per cucinare si possono usare sia i tradizionali spaghetti o bucatini che le tagliatelle normali, ma devono essere tutti di semola di grano duro. Buttate la pasta in uno scolapasta, non c'è bisogno di sciacquare la pasta con l'acqua, mettetela in una casseruola e aggiungete il pesto, mescolate e servite, guarnendo con foglie di basilico sopra.
