Pastilla o bastilla è uno dei pasticci di carne più insoliti al mondo, che unisce armoniosamente i sapori salati e dolci in un involucro di pasta sottile e croccante. Tradizionalmente, veniva preparato con il dorso dei giovani piccioni, ma ora viene sempre più cucinato con il pollo. Metti anche mandorle tritate, cannella, crema densa di uova ed erbe nella pastilla. Questo piatto straordinariamente sofisticato è un piatto indispensabile ai matrimoni marocchini.
È necessario
- Porzione di pastilla
- - 500 grammi di cosce di pollo;
- - 500 grammi di cipolle affettate;
- - 1 mazzetto di prezzemolo;
- - 1 cucchiaino di olio d'oliva;
- - 2 stecche di cannella;
- - ½ cucchiaino di pepe nero macinato;
- - 1 cucchiaino di zenzero macinato;
- - un pizzico di zafferano;
- - 1 cucchiaino di sale;
- - bicchiere d'acqua;
- - 3 uova di gallina;
- - 1 cucchiaio di miele liquido;
- - 400 grammi di mandorle tostate pelate;
- - 1 cucchiaino di acqua d'arancia;
- - 16 sfoglie di pasta filo;
- - 100 grammi di burro fuso;
- - zucchero a velo e cannella per servire.
Istruzioni
Passo 1
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo pesante o sul fondo del tagine. Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo e le spezie. Soffriggere per 10 minuti, finché le cipolle non saranno traslucide. Mettere sopra il pollo, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che copra la carne e poi risulterà una salsa densa e aromatica.
Passo 2
Togliere il pollo dalla salsa. Togliere la carne dalle ossa e smontarla in piccoli pezzi. Aggiungere il miele alla salsa rimanente e tenere sul fuoco, mescolando di tanto in tanto. Dopo cinque minuti aggiungete le uova sbattute, mescolate bene e aspettate che si ottenga una crema densa.
Passaggio 3
Macinare le mandorle fritte in un frullatore, mescolare con acqua d'arancia.
Passaggio 4
Procurati dei barattoli di crema pasticcera in ceramica. In Marocco, queste torte sono fatte con pasta varg, un parente stretto della pasta filo. L'impasto umido, tirato in trasparenza, viene steso rapidamente e ripetutamente su una sottile padella calda fino a formare uno strato sottile e multistrato. Questo è l'impasto del varg. Per il modo in cui viene cucinato, al di fuori del Marocco viene anche chiamato impasto "mattone". Per cucinare la varga, devi avere una notevole abilità, quindi il modo più semplice è sostituirla con pasta filo già pronta. Spennellare una lastra di pasta con burro fuso, coprire con l'altra e spennellare anche questa. Foderateli con degli stampini. Ripetere con gli altri stampini e sei fogli di pasta.
Passaggio 5
Mescolare la crema d'uovo, la pasta di mandorle e il pollo in un unico composto. Dividere in quarti e mettere nell'impasto. Raccogliere il filo in un cerchio, sigillando il ripieno. Stendete i restanti 8 fogli di filo, avendo cura di ungerli con olio. Adagiate la pastilla su ogni due fogli di carta incollata con il lato sigillato rivolto verso il basso. Sigillare l'impasto sopra e disporre le polpette su una teglia. Cuocere in forno pre-fuso a 140°C fino a quando l'impasto non sarà dorato e croccante. Estrarre le pastiglie, spolverare con zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. Servire subito.
