Non basta friggere bene il pesce, anche se non è facile, bisogna anche preparargli un'ottima salsa. Con esso, anche il pollock più ordinario si trasformerà in una vera fantasia culinaria, e tutto questo senza particolari ingredienti gourmet.
È necessario
- Per la salsa di panna acida:
- - 200 g di panna acida al 20%;
- - 1 cetriolo sottaceto o sottaceto;
- - 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 20 g di aneto;
- - sale;
- Per la salsa di patate:
- - 3 patate;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 120 ml di olio d'oliva;
- - 30 ml di aceto di vino bianco;
- - sale;
- Per una salsa cremosa al formaggio con funghi:
- - 5 funghi medi;
- - 1 cipolla;
- - 200 ml di crema al 10%;
- - 100 g di formaggio erborinato, ad esempio dorblu;
- - 60 gr di burro;
- - 1/2 cucchiaino Pepe nero appena macinato;
- - 1/3 cucchiaino ciascuno noce moscata e timo essiccato;
- - sale;
- Per la salsa di pomodoro:
- - 500 g di pomodori;
- - 120 ml di acqua;
- - 1 peperoncino;
- - 20 g di coriandolo;
- - 1 cucchiaino coriandolo macinato;
- - 3/4 cucchiaini sale;
- Per la salsa al limone:
- - 200 ml di olio vegetale;
- - 50 ml ciascuno di succo di limone e aceto di vino bianco;
- - 2 cucchiaini Sahara;
- - 1 cucchiaino sale;
- - 1/2 cucchiaino misto di peperoni.
Istruzioni
Passo 1
Preparare una delicata salsa di panna acida per il pesce fritto. Tagliare il cetriolo a pezzetti o grattugiarlo. Sbucciare gli spicchi d'aglio e macinarli in un mortaio o in una pressa speciale. Tritare finemente l'aneto, eliminando prima i gambi grossi dai rametti. Mettere le verdure e le erbe aromatiche nella panna acida, condire con scorza di limone essiccata o fresca, salare e frullare bene.
Passo 2
Prepara un originale sugo di patate fritte di pesce. Pulite bene le patate dalla terra, immergetele in acqua bollente salata e fatele bollire finché sono tenere nella loro uniforme. Lasciare raffreddare gli ortaggi a radice, sbucciare delicatamente la buccia e schiacciare i tuberi con una schiacciatrice o un frullatore in modo che non ci siano grumi. Liberare l'aglio dalla buccia, schiacciare in qualsiasi modo in una pappa e aggiungere alla purea. Diluirlo con una miscela di olio d'oliva e aceto e aggiungere sale a piacere.
Passaggio 3
Cuocere a fuoco lento una deliziosa salsa di formaggio cremoso con funghi per pesce fritto. Versare l'olio della padella in cui è stato fritto il pesce in una casseruola e porre a fuoco moderato. Togliete la camicia alla cipolla, tagliatela a cubetti e fatela rosolare fino a doratura. Tagliare i funghi a fette per il lungo, unire le cipolle e cuocere per altri 5-7 minuti. Aggiungere gradualmente burro a fette, panna e formaggio nobile. Cuocere la salsa fino a quando non ha una consistenza appiccicosa. Quindi cospargete con pepe, noce moscata, timo e sale quanto basta.
Passaggio 4
Cuocere la salsa di pomodoro calda per il pesce fritto. Mettere i quarti di pomodoro in una casseruola, aggiungere acqua e portare a bollore a fuoco alto. Quindi abbassate la temperatura al minimo e fate sobbollire le verdure per 15 minuti. Raffreddare la massa semiliquida risultante e passarla con un colino a maglie fini. Togliere i semi al peperoncino, grattugiare, macinare con coriandolo e sale e mescolare con il concentrato di pomodoro. Aggiungere il coriandolo tritato e un po' di sale se non basta.
Passaggio 5
Unire il succo di limone con l'aceto in un barattolo di vetro per una semplice salsa al limone per pesce fritto, aggiungere sale, zucchero e peperoni e lasciare sotto il coperchio fino a quando i prodotti sfusi si dissolvono. Versare l'olio vegetale in una ciotola, richiudere bene e agitare più volte.
