Ogni chef dirà che nessun piatto può essere considerato di alta qualità se non viene servito con salsa. Ma non tutto è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista. Del resto, la salsa dovrebbe sposarsi bene con il piatto, abbinandosi perfettamente ad esso ed esaltandone le note particolari.
Fare le salse è un'epopea culinaria. Si scopre che non tutti possono cucinare una salsa davvero buona senza esperienza. Qual è il segreto per fare una salsa di qualità?
Salse bianche
Tutte le salse bianche sono a base di panna. Nel mondo moderno, questo prodotto viene spesso sostituito con latte o maionese, ma questo è fondamentalmente sbagliato. La crema è un prodotto naturale con una struttura speciale e un gusto leggero e gradevole. Pertanto, il primo segreto della besciamella è l'uso della panna.
Tutte le salse bianche vengono servite calde, solo così le spezie giocheranno con i loro aromi e gusto. Inoltre, la besciamella deve essere scolata prima di servire, indipendentemente da quale debba essere la sua consistenza finita.
Salse rosse
Le salse rosse sono a base di pomodori naturali e nient'altro. In nessun caso dovresti sostituirli con concentrato di pomodoro o pomodori in scatola, altrimenti il gusto del piatto perderà notevolmente. I pomodori devono essere pre-sbollentati e solo dopo si può continuare la cottura. Tutti possono permettersi di sperimentare con le salse rosse. Ma il segreto principale della salsa di pomodoro è l'aggiunta dello zucchero, che esalta il sapore del piatto.
