Uno stufato di manzo con patate è una delle opzioni perfette per un pranzo o una cena sostanziosi. Il piatto viene preparato in una padella profonda, pentole, multicooker e persino in un calderone. È essenzialmente uno stufato ed è aperto alla sperimentazione. Variando gli ingredienti, puoi dare allo spezzatino di manzo e patate un "suono" originale.
Quale parte della carne è la migliore per lo stufato?
Il successo di uno stufato di manzo e patate dipende in gran parte dalla scelta della carne giusta. Ci sono tre tipi di carne bovina. La più alta comprende lo sterno, la groppa, la schiena e il controfiletto, la prima comprende il fianco, la scapola, il collo e le spalle, la seconda comprende l'incisione, le cosce posteriori e anteriori. Più basso è il grado, più vene ci sono.
Per lo stufato di manzo, optare per. Quest'ultimo è considerato ideale. Ci sono strati di grasso nel collo, grazie ai quali la carne di manzo non perderà umidità durante lo stufato e, di conseguenza, risulterà succosa e ruvida.
Va bene sia la carne al vapore che quella congelata. La cosa principale è che è relativamente fresco.
Come preparare correttamente la carne per lo stufato?
La scelta della carne è ancora metà della battaglia. È importante osservare le sottigliezze durante la preparazione e il taglio, in modo che la carne non sia "gommosa". Lascia scongelare la carne congelata in frigorifero. Non commettere l'errore di farlo a temperatura ambiente.
Lasciare la carne al vapore in frigorifero per almeno 10 ore prima di cuocerla. Durante questo tempo, viene fermentato, altrimenti sarà duro. Togliere la carne sia fresca che scongelata mezz'ora prima della cottura. Questo è necessario per "arrivare" a temperatura ambiente. Molte persone lo trascurano. Tale misura consentirà di distribuire uniformemente l'umidità sulle fibre e la carne assumerà una struttura omogenea.
La dimensione dei pezzi di carne è importante. Per lo stufato, dovrebbero avere le dimensioni di una noce. La forma dei pezzi non è importante: puoi tagliare la carne sia a cubetti che a cubetti.
Non dimenticare la regola "d'oro": taglia la carne attraverso il grano. Altrimenti, perderà più succhi durante il processo di stufatura e con essi perderà la sua morbidezza. Unto in eccesso, aloni e pellicole devono essere rimossi.
Se la carne è troppo dura, assicurati di colpirla con un martello. Altrimenti, sembrerà "gommoso".
Spezzatino di manzo alla bavarese con patate in padella
L'originalità di questa ricetta è data dalla birra. Questa bevanda schiumosa renderà la carne tenera, morbida e aggiungerà sottili aromi di luppolo e malto. La birra scura è più adatta per stufare la carne, quindi il piatto acquisirà un aroma di "pane" più ricco.
- 1 kg di manzo;
- 4-5 patate;
- una bottiglia di birra scura;
- testa di cipolla;
- 1 peperone medio;
- 1 carota media;
- 2-3 pomodori medi;
- olio vegetale;
- farina per impanare;
- 10 grani di pepe nero;
- sale a piacere.
- Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a cubetti grandi.
- Preparare la panatura. In una ciotola, unire la farina e il sale. Pestate i grani di pepe nero in un mortaio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie a piacere, come la paprika. Versare in una ciotola di farina e mescolare.
- Immergere i pezzi di manzo impanati e friggerli in una padella con una piccola quantità di olio vegetale. È importante scaldare bene la padella in modo che la carne perda meno succo possibile durante la frittura.
- Aggiungi la cipolla e il peperone, tagliati a metà anelli alla carne di manzo e le carote grattugiate su una grattugia grossa. Friggere per non più di 3-4 minuti.
- Sbucciare i pomodori, tritarli finemente e unirli alla carne. Se sono acide, sentitevi liberi di aggiungere un pizzico di zucchero. Puoi usare il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori. Assaggia la carne per vedere se c'è abbastanza sale. In caso contrario, aggiungine altri.
- Versare la birra nella padella, coprire e abbassare la fiamma. Fate sobbollire la carne per circa 1, 5 ore, aggiustando di tanto in tanto di sale. Se la carne è troppo vecchia allungare i tempi di cottura di un'altra mezz'ora.
- Tagliate le patate a spicchi e aggiungetele alla carne. Cuocere per altri 25-30 minuti. Se rimane troppo liquido, togliere il tappo qualche minuto prima della cottura.
- Cospargete con le erbe tritate e servite.
Spezzatino di manzo alla coreana con patate in pentola
La particolarità di questo metodo di cottura dello spezzatino di manzo con patate risiede nell'ammollo preliminare della carne nella marinata. Il piatto si ottiene con una leggera speziatura.
- 1 kg di manzo;
- 4-5 patate;
- peperone;
- testa di cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- mezza piccola radice di zenzero;
- olio vegetale;
- miele o zucchero;
- 1 cucchiaio. aceto di riso.
- Prepara una marinata mescolando la radice di zenzero grattugiata, il miele e l'aglio schiacciato nell'aceto di riso.
- Tagliare la carne a fettine sottili. Batteteli leggermente, metteteli in una ciotola e versateci la marinata. Refrigerare per 1-2 ore. Puoi marinare la carne tutta la notte.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere la carne marinata con cipolle e peperoni tritati per 4-5 minuti. Puoi saltare questo passaggio e mettere subito la carne e le verdure nelle pentole. Aggiungere le patate, tagliate a spicchi oa cubetti grandi.
- Mettere le pentole in forno preriscaldato a 200°C. Assicurati di coprirli con un coperchio. Fate sobbollire il piatto per almeno 40-50 minuti. Servire direttamente nelle pentole.
Spezzatino di manzo con patate: una ricetta con le prugne
In questa ricetta, la carne viene stufata come al solito. L'unica "originalità" è che il manzo e le patate sono integrati con prugne. La sua dolcezza si adatta bene alla composizione aromatica complessiva.
- 500 g di polpa di manzo;
- 3 patate;
- 200 g di prugne;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 4 cucchiai. l. olio vegetale;
- lampadina;
- spezie e sale.
- Prendi una padella profonda e scaldaci sopra l'olio vegetale. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, metterla in una padella e farla rosolare a fuoco medio-alto. È importante che si ammorbidisca e non bruci. Per fare questo, mescola frequentemente le cipolle.
- Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a quadratini medi. Mandalo a prua, posizionandolo sopra. Cerca di non mescolare troppo la carne in modo che perda meno succo possibile. Fallo solo dopo che la carne è "cotta", cioè afferrata.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro non appena tutto il succo di manzo è evaporato. Versare in acqua e mescolare. Il liquido dovrebbe coprire completamente la carne. Aspettate che arrivi a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e coprite la padella con il coperchio. Cuocere la carne per 40 minuti. Questa volta è sufficiente perché le sue fibre grossolane si ammorbidiscano bene.
- Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e unirle alla carne. Cuocere per altri 10 minuti.
- Sciacquare le prugne. È importante che sia snocciolato. La frutta pre-essiccata può essere messa a bagno in acqua tiepida per mezz'ora. Tagliatelo a metà e aggiungetelo al manzo e alle patate. Mescolate e fate sobbollire per altri 15-20 minuti, tutto dipende dall'"età" della carne. Aggiungi acqua se necessario. Grazie alla presenza delle prugne, il piatto risulterà fragrante e con una piacevole dolcezza.
- Condire con sale e pepe 5-7 minuti fino a cottura completa. Usa altre spezie, come la cannella, se lo desideri. La sua spezia farà risaltare perfettamente le prugne. Basta non esagerare, altrimenti ucciderai il gusto già originale del piatto.
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Cospargere le erbe fresche sul piatto e servire.
Immagine Questa ricetta può essere cucinata anche al forno. Usa uno stampo o dei vasetti per questa operazione. Il manzo al forno sarà più morbido del manzo cotto in padella.
