Aspetta che inizi l'autunno per preparare una zuppa di pomodoro ricca e aromatica. È a settembre che puoi acquistare i pomodori più maturi e succosi, la base di questo piatto. È consuetudine servire tali zuppe con crostini decorati con erbe fresche.
È necessario
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- Passata di pomodoro classica con panna:
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 testa di cipolla
- pelati e tagliati a dadini;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 kg di pomodori carnosi succosi;
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 foglia di alloro;
- 1 tazza di crema al 35%;
- sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata.
- Crema di pomodoro di Jamie Oliver:
- 1 kg di pomodori;
- 1 testa di cipolle tritate finemente;
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 carota grande
- a dadini;
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 50 g di olio d'oliva;
- 1 litro di brodo di pollo o vegetale;
- 200 ml di panna al 22%;
- 2 tuorli di uova di gallina;
- 1/2 tazza di foglie di basilico fresco, tritate.
Istruzioni
Passo 1
Passata di pomodoro classica con panna
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Soffriggere l'aglio fino a quando non avrà un odore caratteristico e colore bruno, togliere lo spicchio dall'olio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale. Soffriggere le cipolle per 10-12 minuti, finché non saranno morbide e dorate.
Passo 2
Preparare i pomodori. Lavatele e tagliatele in quarti, togliendo la parte superiore verde che le univa al ramo. Se vedi un torsolo bianco-verdastro acerbo all'interno dei pomodori, taglialo.
Passaggio 3
Mettere i pomodori in una casseruola, aggiungere lo zucchero, l'alloro e il brodo di pollo. Fate sobbollire per 30 minuti.
Passaggio 4
Togliere dal fuoco e togliere la foglia di alloro. Frullate la zuppa con un frullatore. Rimettere la zuppa di purea nella pentola e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Aggiungere ¾ di panna, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene. Spegni il fuoco.
Passaggio 5
Incorporare la panna rimanente. Servire la zuppa di pomodoro in ciotole profonde, guarnire con panna montata e cipolle verdi. Potete completare il piatto con crostini di pane integrale con formaggio piccante.
Passaggio 6
Zuppa di crema di pomodoro di Jamie Oliver
In una pentola capiente e dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere le cipolle, le carote, l'aglio e il basilico e soffriggere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 7
Preparare una pentola capiente di acqua bollente. Immergere i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, versare sopra la buccia con acqua fredda. Tagliare i pomodori a fette e metterli in una casseruola con le verdure. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco medio per altri 20 minuti circa.
Passaggio 8
Montare la panna con i tuorli e l'aceto di vino.
Passaggio 9
Frullare la zuppa finita con un frullatore, condire con sale e pepe e scaldare di nuovo. Spegnere il fuoco e incorporare il composto di uova e burro. Mescolare, ma in nessun caso far bollire o riscaldare questa zuppa: in questo caso le uova si arricciano e si perde la delicata consistenza setosa del piatto. Servire guarnendo con foglie di basilico fresco.
