Le uova sono un ingrediente fantastico in centinaia di ricette. Si abbinano bene a molti prodotti, da essi vengono preparati sia piatti semplici, come uova strapazzate e frittate, sia salse complesse, creme, mousse e persino gelati.
Che strano cucinare le uova strapazzate
Ricchi di proteine, iodio e molte vitamine, i piatti a base di uova vengono spesso serviti a colazione. Di solito questi sono bolliti in un modo o nell'altro o uova fritte. È difficile trovare un piatto semplice e popolare come le uova strapazzate. Viene spesso preparato con vari additivi: fette di pane, verdure, prodotti a base di carne, cosparso di erbe tritate e formaggio grattugiato. Particolarmente apprezzato dai bambini è l'uovo fritto nel mezzo di un panino.
Le uova strapazzate al pomodoro sono un altro modo gustoso e veloce per preparare in modo originale le vostre uova a colazione. Avrai bisogno:
- 150 ml di succo di pomodoro;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- 1 uovo di gallina;
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Versare il succo di pomodoro e l'olio in una piccola padella, condire con sale e pepe e portare a bollore. Rompi l'uovo in una massa bollente, riduci il fuoco a medio e cuoci fino a quando l'albume si coagula e il tuorlo si indurisce. Servire cosparso di prezzemolo.
Potete cuocere le uova non solo in padella, ma anche in forno, cuocendo le uova negli stampini da muffin o in piccoli panini, dai quali avrete precedentemente tolto il centro.
Varie omelette
Ci sono molte ricette per diverse omelette con diversi additivi. La classica frittata è composta solo da uova, sale, pepe e burro, ma le casalinghe spesso aggiungono al piatto latte, panna acida e farina. Erbe aromatiche, verdure, salsicce, pesce affumicato sono anche riempitivi per frittate. Soprattutto molti ripieni vengono messi in speciali omelette nazionali: tortilla spagnola e fritatta italiana.
Deliziosa e aromatica si ottiene, ad esempio, la frittata con funghi, spinaci e formaggio di capra. Prendere:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- 50 grammi di cappelli champignon;
- 1 spicchio d'aglio tritato;
- 150 grammi di spinaci;
- 3 uova di gallina;
- 50 grammi di formaggio di capra;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Preriscaldare il forno a 170°C. Scaldate l'olio in una padella profonda senza manico, rosolate le cappelle dei funghi per 2-3 minuti, aggiungete l'aglio e gli spinaci e fate soffriggere per un altro minuto, mescolando di tanto in tanto. Sbattere le uova con sale e pepe, versarvi sopra funghi e spinaci, cospargere di formaggio e mettere la frittata in forno per 10-15 minuti. Servire a spicchi.
Il tipo più difficile di frittata sono le quiche e le flamisches: torte aperte con crema all'uovo e ripieno salato.
Piatti a base di albumi o tuorli
Molti piatti deliziosi sono preparati solo dai tuorli o dagli albumi. L'impasto viene spesso impastato su tuorli, maionese, salsa olandese e bernese, si preparano gelati, crema pasticcera, meringhe, marzapane, biscotti, torrone, panna, glassa e soufflé sono costituiti da proteine.
Per una classica salsa béarn francese perfetta sia per la carne che per il pesce, ci vuole;
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
- 1 cucchiaio d'acqua;
- 1/2 scalogno, tritato;
- 1 cucchiaio di foglie di dragoncello tritate;
- gambi di dragoncello;
- 1 tuorlo grande di un uovo di gallina;
- 75 grammi di burro;
- sale e pepe appena macinato.
Mettere l'aceto, l'acqua, la cipolla, il pepe e i gambi del dragoncello in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a ridurre l'intero contenuto a un cucchiaio. Filtrare con un colino in una ciotola del frullatore. Aggiungere il tuorlo e sbattere nella schiuma, versare il burro fuso, sbattendo, fino a che liscio. Aggiungere le foglie di dragoncello tritate alla salsa.
