Ogni nazione ha le sue sottigliezze culinarie nel preparare un piatto famoso. Quindi, i ravioli italiani, che sono classificati come simili agli gnocchi russi, hanno una forma attraente con bordi traforati e innumerevoli varietà di ripieno.
Non ha senso discutere su quale dei popoli sia stato il primo a cucinare gnocchi. Si dà il caso che la maggior parte dei famosi piatti abbia molti analoghi, che sono sorti quasi contemporaneamente alle diverse estremità della Terra. Le tribù Komi-Perm furono le prime ad iniziare a fare gnocchi sul territorio russo. Da qui il nome, che ha subito alcune modifiche nel tempo. Inizialmente, lo gnocco era chiamato gnocco, dove lo gnocco era l'orecchio e la tata era l'impasto e il pane. Cioè, la spiga di pane.
I ravioli sono gnocchi o pasta
Alcuni esperti culinari mettono in discussione il rapporto degli gnocchi con i ravioli italiani, classificando quest'ultimo come un tipo di pasta. Inoltre, i ravioli vengono spesso serviti come contorno e cosparsi di formaggio grattugiato. E non sono modellati con le mani, ma srotolati. Tutti gli gnocchi di popoli diversi sono comparsi nel periodo che va dal XIII al XV secolo. A detta di tutti, è chiaro che la pasta, entrata nel menù della cucina italiana solo nel XIX secolo, non può in alcun modo pretendere di essere vicina alla famiglia dei canederli. E la stessa parola ravioli apparve nel dizionario solo nel 1841.
Gli storici hanno però trovato nelle lettere di Francesco Marco, risalenti al XIV secolo, una descrizione del piatto, che è un impasto ripieno di carne e uova, e durante la quaresima di erbe aromatiche. Questo piatto è conosciuto in Italia dal 1440 con il nome di raffyolys. I linguisti sono inclini a credere che il nome ravioli derivi comunque dall'italiano ravvolgere - avvolgere, incartare. Pertanto, non dovrebbero sembrare un orecchio. I ravioli giustificano pienamente il loro nome, perché l'impasto si trasforma davvero nel ripieno più vario: tutti i tipi di carne, parmigiano alle erbe, verdure, noci, frutta e bacche. Questi ultimi tipi di condimenti ricordano più gli gnocchi, che possono essere sia un piatto principale che un dolce da dessert.
Differenze nella tecnologia di cottura
Le differenze iniziano con la preparazione dell'impasto. Se l'impasto degli gnocchi può differire dalle diverse casalinghe solo per la morbidezza, allora ci sono una dozzina di ricette per fare i ravioli. Il più semplice prevede 200 gr. farina, un pizzico di sale, 100 ml di acqua e 30 ml di olio d'oliva. A volte l'acqua può essere sostituita con le uova. Ad esempio 0,5 kg di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe nero.
Ci sono ricette in cui viene messo il burro al posto dell'olio vegetale: 75 grammi per 250 grammi di farina, sale e 100 ml di acqua. Non ci sono uova, ma se vengono cancellate, si consiglia di ungerlo con un uovo crudo dopo aver steso lo strato di pasta. Questo permetterà ai bordi dei ravioli, dopo che la carne macinata sarà stata stesa e ricoperta da un altro strato di pasta, di aderire saldamente l'uno all'altro.
Sarà possibile stendere sottilmente la pasta per gnocchi italiani solo con un'attenta preparazione. Si impasta per almeno 15 minuti, l'olio gli dona elasticità. Gli esperti consigliano di non avere fretta di usare l'impasto, è meglio arrotolarlo in una palla, avvolgerlo in un asciugamano o pellicola trasparente e lasciarlo fermentare in frigorifero per almeno un'ora.
I ravioli, a differenza degli gnocchi, non sono scolpiti a mano. Dopo che la carne macinata è stata ricoperta con uno strato di pasta e i quadrati dei futuri ravioli sono stati segnati con la parte smussata del coltello, vengono tagliati con una rotella culinaria riccia. Questo non vuol dire che una delle principali differenze sia la dimensione. Molte persone credono che i ravioli siano 3 volte più grandi degli gnocchi. In effetti, i ravioli sono disponibili in molte dimensioni diverse. Ad esempio, i ravioli piemontesi - agnolotti, preparati con carne macinata, ricotta o spinaci, sono molto in miniatura. È consuetudine ingoiarli con ragù di carne.
