La cheesecake è un dolce abbastanza appagante dal gusto delicato e dalla consistenza porosa, che si ottiene grazie all'accostamento di delicati quark tedeschi e meringa. La torta deve essere cotta a temperatura media per evitare di rompere l'impasto. Potete servire la torta con la marmellata, che vi permetterà di apprezzare appieno il contrasto di sapori agrodolci.
È necessario
- Per le basi:
- - farina - 200 grammi più una quantità aggiuntiva per spolverare lo stampo,
- - burro (ammorbidito) - 120 grammi più una quantità aggiuntiva per ungere lo stampo,
- - zucchero a velo - 50 grammi,
- - un tuorlo,
- - un pizzico di sale.
- Da riempire:
- - formaggio quark - 500 grammi,
- - uova - 4 pezzi,
- - zucchero - 160 grammi,
- - un limone,
- - burro (ammorbidito) - 100 grammi,
- - farina - 50 grammi,
- - marmellata di fragole, ribes rosso o arancia.
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina su un tavolo pulito a forma di diapositiva e fare una depressione al centro.
Mettere il burro ammorbidito (120 grammi) nell'incavo.
Aggiungiamo anche lo zucchero a velo, il tuorlo e un pizzico di sale e iniziamo ad impastare.
Passo 2
Arrotolare una palla dall'impasto e avvolgerla nella pellicola. Lo mettiamo in freezer per un'ora.
Trascorsa un'ora stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro.
Passaggio 3
Lubrificare lo stampo con burro e cospargere di farina. Stendiamo l'impasto sul fondo dello stampo e facciamo dei fori con una forchetta in modo che l'impasto non si gonfi.
Mettiamo la teglia in forno e inforniamo per 10 minuti a 180 gradi. Non lo portiamo alla piena prontezza, perché poco dopo l'impasto dovrà essere nuovamente messo in forno.
Passaggio 4
Passiamo al setaccio 500 grammi di formaggio quark in modo che non ci siano grumi. Trasferiamo il formaggio in una tazza grande.
Per 4 uova, separare gli albumi dai tuorli e mettere da parte gli albumi. Aggiungere i tuorli e metà dello zucchero (80 grammi) al quark. Mescoliamo.
Passaggio 5
Il mio limone e tre scorze su una grattugia fine. Aggiungi la scorza di limone alla massa di formaggio.
Aggiungere 100 grammi di burro ammorbidito e 50 grammi di farina setacciata. Mescolare fino a che liscio.
Passaggio 6
Montare gli albumi con un mixer a velocità media.
Quando la massa proteica aumenta di volume, aggiungere lo zucchero rimasto (80 grammi) e continuare a sbattere fino ad ottenere una consistenza di meringa.
Aggiungere delicatamente la meringa, mescolando di tanto in tanto, alla massa di formaggio.
Passaggio 7
Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, versare il ripieno di formaggio nello stampo sopra la base preparata.
Cuociamo in forno per 45 minuti a una temperatura di 150 gradi. Sfornare la tortiera e far raffreddare.
Tagliare in porzioni e servire con marmellata.
