Il fegato assorbe bene l'olio o il grasso. E questa proprietà è usata per fare paté. Il piatto finito viene raffreddato in uno stampo, quindi può essere tagliato a fette o tagliato con un cucchiaino bagnato in palline uniformi. Le tartellette o le uova sode sono ripiene di paté morbido per la tavola festiva.
È necessario
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- Patè di fegato di pollo bollito:
- fegato di pollo (300 g);
- burro (150 g);
- sale (0,5 cucchiaini);
- aglio (1 spicchio);
- sale.
- Patè di fegato di pollo:
- fegato di pollame (300 g);
- pancetta affumicata (50 g);
- carote (100 g);
- burro (100 g);
- Noce moscata grattugiata;
- succo di limone (1 cucchiaino);
- cognac (2 cucchiaini);
- porri (50 g);
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Patè di fegato di pollo bollito. Sciacquare il fegato sotto l'acqua fredda. Passarlo attraverso un tritacarne o tritarlo finemente con un coltello.
Passo 2
Mettere in un pentolino la carne di fegato macinata, lo spicchio d'aglio tritato, salare e spalmare sulla superficie il burro tagliato a pezzetti.
Passaggio 3
Metti la pentola degli ingredienti a bagnomaria. Metti una pentola d'acqua sul fuoco e quando l'acqua bolle, metti una piccola pentola di fegato.
Passaggio 4
Cuocere il composto fino a quando non sarà leggermente dorato. Mescolare periodicamente il composto con una spatola di legno.
Passaggio 5
Versare dell'acqua ghiacciata in una ciotola ampia e metterci dentro un pentolino con il paté. Mescolate spesso finché il patè non si sarà raffreddato.
Passaggio 6
Raffreddare il patè per almeno due ore. Quindi stendere le foglie di lattuga su un piatto da portata e formare delle palline con la pasta con un cucchiaino bagnato.
Passaggio 7
Patè di fegato di pollo. Tagliare il fegato di pollo lavato a pezzetti. Tritare finemente la pancetta e mettere il tutto in una padella calda. Friggere mescolando continuamente. Il fegato dovrebbe smettere di sanguinare e il grasso dovrebbe sciogliersi completamente. Trasferire gli ingredienti del patè saltato in una ciotola del frullatore.
Passaggio 8
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliate i porri a rondelle. Mettere le verdure nel grasso rimasto in una padella, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passaggio 9
Mescolare le verdure con il fegato. Aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata grattugiata. Macinare la massa risultante con un frullatore o passarla due volte attraverso un tritacarne. Più fine è la griglia, più magnifico risulterà il patè.
Passaggio 10
Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo alla ciotola del frullatore o tritarlo con il patè. Aggiungere il cognac al fegato e mescolare il composto con una frusta. Meglio ancora, batti - quindi il patè di pollo acquisirà leggerezza.
Passaggio 11
Metti il patè in frigorifero. Nel frattempo, bollire le uova. Tagliateli a metà ed eliminate con cura il tuorlo.
Passaggio 12
Schiacciare il tuorlo con il patè freddo. Mettere la massa in una siringa da pasticceria o in una busta e spremere attraverso l'ugello sulle metà proteiche. Guarnire con erbe aromatiche, pomodorini e servire.
