L'Ucraina e la Polonia stanno ancora discutendo per il diritto di appropriarsi della paternità del borscht. Qualunque cosa fosse, ma la versione di Kiev di questo piatto è considerata una delle più deliziose. Ci sono diversi segreti, sapendo che puoi cucinare il borscht ucraino a Kiev in modo che anche un nativo della capitale ucraina non possa resistere alle lodi.
È necessario
pollo - 500 g; - petto di manzo - 500 g; - burro chiarificato - 4 cucchiai; - prugne - 5-6 pezzi; - cavolo bianco - 100 g; - barbabietole - 2 pezzi; - carote - 1 pezzo; - cipolle - 2 pezzi; - aglio - 3-4 chiodi di garofano; - patate - 2 pezzi; - pomodori - 3 pezzi; - zucchero - 1 cucchiaino; - aceto balsamico - 1 cucchiaio; - radice di prezzemolo e pastinaca; - grasso di maiale - 30 g; - sale; - Pepe macinato; - panna acida - 200 g
Istruzioni
Passo 1
Risciacquare il pollo e la carne, mettere in una casseruola, versare 2,5 litri di acqua, mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, eliminare la schiuma. Metti la radice di prezzemolo e le pastinache in una casseruola. Aggiustate di sale, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 2 ore.
Passo 2
Cucinare il borscht ucraino a Kiev è un processo piuttosto scrupoloso, quindi per favore prenditi tempo, pazienza e buon umore. Prepara tre medicazioni separate per lui. Per i primi immergere i pomodori in una casseruola dove si sta cuocendo il brodo, tenerli per un paio di minuti, togliere, togliere la pelle, tagliarli a pezzetti e friggerli in padella nel burro chiarificato fino a quando il succo non si sarà sciolto e la salsa di pomodoro si addensa.
Passaggio 3
Per fare un secondo condimento, togliete con un cucchiaio il grasso risultante dal brodo bollente e friggetevi sopra le barbabietole tagliate a listarelle sottili. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di aceto balsamico di buona qualità a questo condimento. Quindi aggiungere un po 'di brodo dalla padella alla padella e cuocere a fuoco lento le barbabietole per mezz'ora.
Passaggio 4
Per il terzo condimento nel brodo, friggere le cipolle tritate finemente fino a doratura, quindi aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa, friggerle per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 5
Rimuovere la carne dal brodo finito, mettere le patate tritate nella padella. Cuocere quasi finché sono teneri. Metti il condimento di cipolla e carota, le barbabietole stufate in una casseruola, mescola. Mettici le prugne. Tritare finemente il cavolo e metterlo nel brodo. Dopo 5 minuti, aggiungi la salsa di pomodoro, mescola, rimuovi il borscht finito dal fuoco, lascialo fermentare sotto il coperchio per mezz'ora.
Passaggio 6
Tritare finemente la pancetta, tritare l'aglio, metterli in un mortaio e pestare bene con un pestello. Metti la miscela risultante in una casseruola, gettaci dentro le erbe fresche tritate finemente. Servire con cucchiai di panna acida e brodo di carne tritata in ciotole.
