Il burro di cacao è un prodotto straordinario con una vasta gamma di usi. Viene utilizzato con successo in medicina e cosmetologia per la produzione di cosmetici naturali. Ma l'area di maggior successo della sua applicazione è la produzione dolciaria.
Cos'è il burro di cacao?
Il burro di cacao si ottiene dalle fave di cacao, frutto di un albero sempreverde chiamato Theobroma cacao, originario dei tropici del Sudamerica.
Per la prima volta in Europa, le fave di cacao apparvero all'inizio del XVI secolo, quando Cristoforo Colombo le portò dai suoi viaggi. Tuttavia, furono usati solo un paio di decenni dopo: il generale Hernando Cortez portò dal Messico una ricetta per una bevanda energetica, che gli Aztechi preparavano con fave di cacao, peperoncino, vaniglia ed erbe.
Nel tempo, questa bevanda ha subito alcuni cambiamenti: hanno iniziato ad aggiungere zucchero, cannella, noce moscata e hanno iniziato a servirla calda. Tuttavia, l'invenzione del burro di cacao era ancora molto lontana.
Fu solo nel 1828 che il chimico olandese Konrad van Guten inventò una pressa, con l'aiuto della quale riuscì a spremere 2/3 del burro di cacao dalle fave tostate.
Oggi viene prodotto mediante spremitura a freddo da fave di cacao d'élite ad una temperatura di 45°C. Di conseguenza, si ottiene una massa giallo-biancastra con un caratteristico odore di cioccolato. Ad una temperatura di 16-18°C l'olio è duro e friabile, ma già ad una temperatura di 32-35°C inizia a sciogliersi. Oltre al burro di cacao naturale, producono anche burro deodorato, sottoponendolo a lavorazioni aggiuntive.
Burro di cacao nei prodotti da forno
In casa il burro di cacao viene utilizzato nei prodotti da forno come base grassa per biscotti, muffin, torte, panini e crostate, ed è utilizzato anche per creme e glasse. E inoltre, sostituiscono con successo l'olio di cocco con esso.
Quando il burro di cacao viene mescolato con il miele, crea uno sciroppo di cioccolato che può essere versato sui prodotti da forno. E unendo burro di cacao, cacao in polvere e avocado, puoi fare il budino al cioccolato.
Anche la torta più semplice, come la manna, diventerà più aromatica e gustosa se ci aggiungi il burro di cacao. Questa torta è semplice e anche un cuoco alle prime armi può gestirla. Per prima cosa si mescola un bicchiere di farina, zucchero, semola e latte, in cui si scioglie preliminarmente un cucchiaio di burro di cacao. Quindi aggiungere due uova al composto, sbattere bene il tutto e lasciare in infusione l'impasto per circa 20 minuti. Successivamente la manna viene trasferita in uno stampo e posta in forno ben caldo per circa 45 minuti.
Sulla base dello stesso burro di cacao, puoi fare la glassa per questa torta. Allo stesso modo, il burro di cacao viene utilizzato in altre ricette di pasticceria. Tuttavia, quando lo si utilizza, è importante non dimenticare che non ama le alte temperature. Da un forte surriscaldamento, l'olio inizia ad avere un sapore amaro.
