Non tutti sanno che i veri pancake russi sono impastati con il lievito. La versione moderna dei pancake appartiene ai pancake europei. I pancake russi sono molto più spessi dei normali pancake, spugnosi e soffici.
Ingredienti:
- Latte - 3 bicchieri;
- Tuorli - 2 pezzi;
- Farina di grano saraceno - 4 tazze;
- Lievito - 10 g;
- Sale - 1 cucchiaino raso;
- Burro, fuso per la lubrificazione - 1 tazza.
Preparazione:
- Mettere le uova in una casseruola e coprire con acqua fredda. Poi mettete a cuocere sul fuoco, e quando bolle, continuate a cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, in modo che sia sodo. Successivamente, raffreddare e sgusciare le uova. Tritare le uova preparate a pezzi medi.
- Scaldare il latte e aggiungere il lievito, versare 1 cucchiaio di burro fuso. Separare i tuorli dalle proteine e aggiungere al latte.
- Versare la farina di grano saraceno nel composto e sbattere bene con una frusta. Puoi fare la farina da solo macinando il grano saraceno su un macinino da caffè. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo.
- Quando l'impasto sarà aumentato di volume, sbattetelo nuovamente e aggiustate di sale, aggiungendo un cucchiaino di sale. Quindi l'impasto deve essere bollito, cioè un bicchiere di latte caldo viene versato nell'impasto e immediatamente eliminato intensamente, è possibile aggiungere le proteine rimanenti, dopo averle sbattute. Mettere da parte l'impasto a lievitare. Dopo aver fatto lievitare l'impasto per la seconda volta, non è più necessario mescolarlo per non farlo fuoriuscire.
- Metti la padella sul fuoco e cospargila di sale, quando la padella è calcinata, versa il sale e asciuga la padella con un asciugamano. Quindi ungere la padella con burro fuso, utilizzando un pennello speciale o utilizzando una piuma d'oca. La padella non deve avere un diametro troppo grande. Sarà sufficiente un diametro fino a 15 centimetri.
- Prendete l'impasto con un mestolo e versatelo sulla teglia. Cospargere con le uova sode tritate sopra. Quando il fondo sarà rosolato, ungete con un pennello la frittella sopra con l'olio e giratela.
- Rimuovere i pancake finiti e metterli uno per uno in modo che non si raffreddino. Servire queste frittelle con burro fuso, panna acida fresca o caviale.
