Ci sono molte ricette per i pancake. Il grano saraceno è riconosciuto come uno dei più deliziosi, è stato cucinato a lungo nella cucina russa. Sono di colore scuro e molto profumati. Le frittelle di grano saraceno venivano sempre trattate con Shrovetide. Questa usanza è sopravvissuta fino ad oggi. E se riempite i pancake con il ripieno di funghi, sarà ancora più gustoso.
È necessario
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- Per i pancake:
- 150 g di farina di grano saraceno;
- 100 g di farina di frumento;
- 0,5 litri di latte;
- 2 uova;
- 70 gr di burro;
- 1 cucchiaio Sahara;
- sale.
- Da riempire:
- 500 g di funghi freschi (bianchi
- finferli
- fungo
- funghi prataioli);
- 200 g di panna acida;
- 30 gr di burro;
- 1 testa di cipolla;
- 4 cucchiai olio vegetale;
- cipolle verdi;
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Mescolare la farina di grano saraceno con la farina di frumento, aggiungere lo zucchero e il sale. Quindi sbattere le uova e un po' di latte: 100 ml sono sufficienti. Impastare l'impasto in modo che non ci siano grumi. Quindi versare un po' di latte rimanente e mescolare continuamente. Di conseguenza, otterrai una pastella con una struttura uniforme. Sciogliere il burro, raffreddare leggermente e aggiungere all'impasto. Mescolate ancora e mettete in frigo per un'ora o due.
Passo 2
Nel frattempo preparate il ripieno di funghi. Mettere a bagno i funghi in acqua, quindi rimuovere la terra intrappolata e i fili d'erba. Tagliate quelle grandi, lasciate intere le piccole e lessatele in acqua salata per mezz'ora. Quindi piegare in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua fredda e tagliare a pezzetti.
Passaggio 3
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Soffriggere leggermente in olio vegetale caldo, quindi aggiungere un pezzo di burro e cuocere finché le cipolle non saranno traslucide. Trasferire in un piatto, aggiungere olio vegetale nella padella e iniziare a friggere i funghi.
Passaggio 4
Per prima cosa i funghi attiveranno il sugo, continueranno a friggere fino a quando non evaporano, quindi mettere la cipolla e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la panna acida dopo 2-3 minuti. Fate sobbollire un po' e togliete il ripieno dal fuoco. Mettilo in un piatto fondo.
Passaggio 5
Rimuovere l'impasto dal frigorifero, mescolare di nuovo e cuocere le frittelle sottili in una padella calda unta con olio vegetale. Impila i pancake in una pila e quando hai cotto il tutto, inizia a riempirli con il ripieno.
Passaggio 6
Metti i funghi su una frittella, piega a metà e poi di nuovo. Cospargere con cipolle tritate finemente. Puoi farcire come cavolo ripieno o semplicemente arrotolarlo.
