La paella è un piatto spagnolo popolare. Originariamente è apparso come un alimento per i poveri. La sera, sul fuoco aperto, in una grande casseruola chiamata paella (paellera), i contadini cucinavano il riso e vi aggiungevano ingredienti semplici e convenienti: verdure, olio d'oliva, avanzi del pescato. Nelle grandi feste o nelle famiglie particolarmente benestanti, alla paella si potevano aggiungere pollo o agnello, salsicce affumicate. Pertanto, non esiste una ricetta più corretta per questo piatto, possiamo solo parlare di caratteristiche regionali. La paella più famosa, la Valenciana, così come veniva preparata nella provincia spagnola di Valencia, è la patria di questo piatto.
È necessario
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- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 3 tazze di riso tipo Arborio
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pomodoro grande, tritato
- 400 grammi di gamberoni sgusciati
- 4 tazze di brodo di pollo
- 250 grammi di piselli surgelati
- 250 grammi di fagiolini surgelati
- 1 pollo medio, a dadini
- 400 grammi di cozze
- 5-6 fili di zafferano
- 1 peperone rosso grande
- sbucciato e affettato
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 tazze di succo di ostrica (liquore)
- un pizzico di peperoncino rosso
- Limone per servire
- padella larga e profonda con pareti spesse
Istruzioni
Passo 1
Mettere i fili di zafferano in una tazza e coprire con 1 cucchiaio di acqua calda
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella larga, dalle pareti spesse e profonda, di almeno 30 centimetri di diametro.
Passaggio 3
Quando l'olio è ben caldo, aggiungete i pezzi di pollo e fatelo rosolare.
Passaggio 4
Aggiungere l'aglio e soffriggere per altri 30 secondi, senza dimenticare di mescolare.
Passaggio 5
Aggiungere la cipolla e i peperoni e far rosolare il tutto, mescolando continuamente, per almeno 1 minuto.
Passaggio 6
Aggiungere piselli e fagioli. Aggiungere il pomodoro tritato finemente, preferibilmente schiacciato in un frullatore.
Passaggio 7
Aggiungere tutte le spezie, il timo e metà del prezzemolo e cuocere per altri 2 minuti a fuoco medio.
Passaggio 8
Versare l'infuso di zafferano, il liquore di ostriche e il brodo di pollo.
Passaggio 9
Cospargere il riso in uno strato uniforme. Non mescolare.
Passaggio 10
Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per circa 25 minuti. Non mescolare la paella! Potete scuoterlo delicatamente e, se vi sembra che il liquido sia stato assorbito, ma la paella non è pronta, aggiungete un po' di brodo caldo o acqua.
Passaggio 11
Mentre il riso cuoce, preparate le cozze e i gamberi. In effetti, sgusciare i gamberi non è necessario, ma è più familiare.
Passaggio 12
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere alla paella i gamberi e un rametto di rosmarino. Tenere sul fuoco ancora per qualche minuto.
Passaggio 13
Spegnere il fuoco, adagiare sul riso le cozze e il prezzemolo rimasto e coprire.
Le cozze saranno pronte in un paio di minuti. Togliete il coperchio, togliete quelle che non si sono aperte e servite la paella direttamente in padella con il limone grande tagliato in quarti.
