La lasagna è la casseruola preferita dagli italiani. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, ma la lasagna più popolare è "Al Emilia", come la chiamano i cuochi professionisti, il nome più popolare è lasagna "bolognese". La lasagna è popolare in tutto il mondo e ci sono molte opzioni per il suo ripieno. L'impasto è stratificato con una varietà di salse, stufati di carne, pomodori, diversi tipi di formaggio, funghi, spinaci, carciofi e persino frutti di mare. Solo una cosa rimane invariata, secondo le regole nell'arrampicata vera dovrebbero esserci solo quattro strati.
È necessario
- - Parmigiano Reggiano - 150 g.
- Per la pasta all'uovo:
- - farina di frumento (premium grade) - 200 g;
- - farina di grano duro - 100 g;
- - uovo di gallina - 3 pezzi;
- - olio d'oliva - 1, 5 cucchiai;
- - sale qb.
- Per la salsa di pomodoro Pilati:
- - pomodori nel loro stesso succo - 400 g;
- - scalogno - 2 pezzi;
- - olio d'oliva - 3 cucchiai;
- - aglio - 2 chiodi di garofano;
- - origano secco - 3 g;
- - basilico verde fresco - 4 rami;
- - acqua - 50 ml;
- - sale - a piacere;
- - zucchero - a piacere.
- Per il ragù alla bolognese:
- - carote -1 pz.;
- - scalogni - 3 pezzi;
- - gambo di sedano - 1 pz.;
- - olio d'oliva - 3 cucchiai;
- - timo fresco - 3 rami;
- - carne di maiale macinata - 180 g;
- - carne macinata - 180 g;
- - vino rosso secco - 150 ml;
- - acqua - 50 ml;
- - salsa di pomodoro "Pilati" - 200 g;
- - sale - a piacere;
- - pepe macinato - a piacere.
- Per la besciamella bianca:
- - scalogni - 1 pz.;
- - burro - 60 g;
- - farina di frumento di altissima qualità - 1, 5 cucchiai;
- - chiodi di garofano - 5 pezzi;
- - noce moscata - 2 g;
- - latte (contenuto di grassi 3,5%) - 400 ml;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
La lasagna è composta da sfoglie di pasta e tre salse. Cominciamo con il test. Setacciate due tipi di farina in un recipiente profondo, rompete le uova, aggiungete l'olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto con le mani e formate una palla. Coprire la palla con un foglio e metterla in frigorifero per 20 minuti.
Passo 2
Nel frattempo, passiamo alla preparazione della salsa di pomodoro Pilati. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una padella con olio d'oliva insieme all'aglio schiacciato. È importante non friggere le verdure, ma scaldarle leggermente e ammorbidirle. Aggiungere un pizzico di origano secco e foglie di basilico verde fresco. Mescoliamo. Quindi aggiungere i pomodori nel loro stesso succo e mescolare ancora. Versate un po' d'acqua a temperatura ambiente e tenete la salsa Pilati a fuoco basso per 40 minuti, poi frullatela con un frullatore.
Passaggio 3
Mentre il sugo "Pilati" è pronto, si procede alla preparazione del ragù alla "Bolognese".
Macinare le carote, lo scalogno e il gambo di sedano in un tritacarne e friggere il composto di verdure in una casseruola in olio d'oliva, far evaporare l'umidità in eccesso. Aggiungere qualche rametto di timo fresco. Prima di aggiungere la carne macinata, togliere il timo, che è già riuscito a conferire il suo aroma alle verdure. Aggiungere nella casseruola due tipi di carne macinata: maiale e manzo e mescolare bene. Versare un po' di vino rosso, mescolare e attendere che l'odore luminoso dell'alcol scompaia. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire la carne macinata con le verdure per 1, 5-2 ore. Aggiungere un po' di salsa Pilati e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
Per la terza besciamella, sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e iniziare a scaldare, mescolando, fino a quando il composto diventa omogeneo. In una casseruola sciogliere il burro, unire lo scalogno tagliato a dadini piccoli e scaldare leggermente. Aggiungere i chiodi di garofano, la noce moscata e mescolare. Versare 400 ml di latte, portare il latte a leggero bollore e aggiungere la farina mescolata. Mescolare con una frusta e portare fino a quando non si addensa a fuoco medio. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e mescolare.
Passaggio 5
Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo dividiamo in quattro parti. Arrotoliamo ciascuno sottilmente e tagliamo con un coltello a forma di. Le sfoglie di lasagne sono pronte. Ci abbassiamo ciascuno per 1, 5-2 minuti in acqua calda, l'acqua non deve essere bollente, ma calda, per non danneggiare le sfoglie di pasta. Quindi mettiamo ogni foglia in una ciotola di ghiaccio o acqua fredda per fermare il processo di cottura.
Passaggio 6
Ungete lo stampo per lasagne con uno strato sottile di besciamella. Adagiarvi sopra una sfoglia e ungerla nuovamente con la besciamella. Stendere il ragù alla bolognese in uno strato sottile con un cucchiaio. Spolverare con parmigiano grattugiato finemente. Coprire con un secondo foglio di pasta e formare così quattro strati della casseruola. Guarnire con le lasagne alla besciamella, poi il pilati e cospargere generosamente di parmigiano grattugiato. Cuociamo per 15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
